【李子】阿基師「投桃報李」 & 詹姆士「杯中影李子」

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投桃報李【阿基師】

食材：
罐頭水蜜桃3辦、李子10粒(黑肉)、鮮干貝12粒、沙拉醬4大匙、檸檬汁2大匙、麥芽糖100cc、冰糖200cc、冰水1碗、鮮奶3大匙

調味料：
太白粉1匙、鹽1/2匙

做法：
1.糖漿：麥芽糖、冰糖混合，加少許水燉煮糖漿。
2.起滾水鍋，放入干貝泡50秒，撈起備用。
3.李子用牙籤串插固定。
4.醬汁：取一水晶碗，放入沙拉醬4大匙+檸檬汁2大匙+太白粉1茶匙+牛奶2匙，混合拌勻。
5.將李子沾裹糖漿作拔絲效果，再用冰水降溫定型做排盤。
6.將醬汁入鍋加熱，放入干貝、水蜜桃一起拌炒均勻，與李子串組合排盤即完成。

杯中影李子【詹姆士】

食材：
冰砂材料：李子5顆（黑的）、糖80g、白酒1、水1
紅酒李子：李子3顆（黑的）、紅酒2杯、糖適量
李子醬：李子1/2kg（紅的）、糖200g、水適量、檸檬汁1杯
牛奶冰淇淋、餛飩皮20片、無鹽奶油一塊、巴莎米可醋適量、糖粉適量
做法：
1.打冰砂：取黑李子5顆、糖80g、白酒1小碗、水1小碗、大量冰塊用調理機打成冰砂後，放入鋼盆中移至冷凍庫冰凍成冰砂。
2.做紅酒李子：起小湯鍋，將黑李子去籽後加適量砂糖、2杯紅酒煮至收汁備用。
3.李子醬：起鍋，將紅李子1/2kg、糖200g、水適量、檸檬汁1杯煮成醬汁後隔水降溫。
4.預熱烤箱，將餛飩皮放入烤至酥脆即可取出，均勻塗上奶油後，灑上糖粉備用。
5.取威士忌杯，底部先鋪上冰砂，再放一球冰淇淋、一匙紅酒李子後，再插入餛飩皮，淋上李子醬、巴莎米可即可。

【五分鐘辦桌菜】海味奶湯蝦

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五分鐘辦桌菜
海味奶湯蝦【阿基師】       

食材：
海鮮高湯200cc、鮮奶1小碗、奶油1小塊、鮮奶油2匙、薑末1匙、紅蔥頭末1匙、蜆精1罐、小鮮蚵50g(洗淨)、大草蝦8尾(去腸泥、剪淨鬚腳、開背留頭尾)

做法：
1.起180度油鍋，將草蝦下鍋炸出香味後，濾出備用。
2.同上鍋底，爆香紅蔥頭末、薑末，接著把草蝦排列入鍋，淋進海鮮高湯、蜆精，再放入鮮蚵，加蓋1分鐘。
3.同上鍋，加入鮮奶2大匙、鮮奶油2匙、1公分正方奶油搖均勻，起鍋即可。

【大明星私房菜】郭采潔「西西里比目魚」 PK 周湯豪「山東炒碼冬粉」

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西西里比目魚【郭采潔】

食材：
大比目魚2片(去皮、先處理好)、新鮮迷迭香半把、黃檸檬1個、罐裝鹹酸豆1匙、鯷魚4片、橄欖油、白酒2匙

調味料：
黑胡椒粒、鹽巴

做法：
1.取一水晶碗，放入橄欖油及迷迭香混合拌勻。
2.醃魚：取一半迷迭香橄欖油塗在比目魚肉上，再灑上鹽巴、黑胡椒粒提味，接著蓋上4片檸檬片，靜置一會兒。
3.起鍋入橄欖油，將醃好的比目魚下鍋煎，接著放上酸豆、檸檬汁、白酒提味，加蓋燜煎。
4.最後將魚盛起，放上鯷魚提味即完成。

 
山東炒碼冬粉【周湯豪】

食材：
高麗菜1/4顆(切塊)、洋蔥半顆(切絲)、杏鮑菇3根(切片)、寬冬粉1把(錄前先泡水)、小白菜1把(切段)、新鮮草蝦6尾(處理成蝦仁)、花枝1尾(處理好切塊)、鯛魚肉片(切塊)、蛤蜊8顆(吐好沙)、海鮮高湯1大碗

調味料：
糖少許、醬油少許、香油、獨門韓式辣椒粉(自備)

做法：
1.起鍋熱油，爆香洋蔥後，放入杏鮑菇、高麗菜炒至稍軟，再放入處理好的花枝、鯛魚片、草蝦、蛤蜊拌炒，加高湯煮滾後，加醬油、糖、辣椒粉調味。
2.同上鍋，加入泡過的冬粉拌炒收汁後，下小白菜翻拌，起鍋前淋入香油即可盛盤。

【大明星指定菜】糖醋里肌

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大明星指定菜
糖醋里肌

食材：
里肌肉片250g、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、大蒜3粒、雞蛋1顆、太白粉、玉米粉、罐頭鳳梨2片

調味料：
番茄醬、白醋、鹽巴、醬油

做法：
1. 糖醋醬：白醋70cc+鳳梨湯70cc+水70cc+番茄醬70cc+糖70cc+太白粉1匙，混合拌勻。
2. 三色椒切塊、蒜切片、里肌肉用刀背拍打，逆紋切片。
3. 醃肉：里肌肉片+少許鳳梨汁+1/3全蛋液+1匙醬油+2大匙玉米粉+沙拉油少許
4. 起145-150度油鍋，放入里肌肉後開大火炸40秒，接著放入鳳梨一起炸一下，撈起濾油。(肉約5分熟)
5. 起鍋熱1大匙油，爆香蔥、蒜後，加入130cc糖醋醬及1匙醬油煮滾，最後放進里肌肉翻拌均勻即完成。

【小羊排】阿基師「如意吉羊」 & 詹姆士「羊小排羊湯粉」

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如意吉羊【阿基師】

食材：
小羔羊排(法式)300g、熟薏仁100g、迷迭香葉1小束、蒸熟馬鈴薯300g(帶皮蒸熟透，去皮)、58度高梁3大匙、雞高湯200cc
九層塔醬：九層塔葉50g、橄欖油150g、花生醬15g(有無果粒皆可，鹹的或不要太甜的)、白飯1匙、海底雞魚肉50g、蒜頭25g、鹽1匙
調味料：
鮮奶油1大匙

做法：
1.九層塔醬：九層塔葉50g、橄欖油150g、雞高湯150cc、白飯1匙、海底雞魚肉50g、蒜頭25g、花生醬15g、鹽1茶匙，放入果汁機打漿做醬。
2.小羔羊排剔除筋皮肉，加入高粱酒醃五分鐘。
3.將馬鈴薯泥取成圓形球狀，入盤擺飾。
4.將小羔羊排淋上高梁酒2大匙用火熗燒，取出後與馬鈴薯球組合排盤，周邊淋九層塔醬，再放薏仁點綴即可。

 
羊小排羊湯粉【詹姆士】

食材：
羊五花肉1整塊、羊小排2排、孜然粉適量、辣椒粉適量、老薑1根、蒜苗1根、蔥末1碗、香菜1碗、白胡椒粒1小碗、帶皮蒜頭1整顆、日本粉條1把、魚骨頭1副

做法：
1.起水鍋，下羊五花肉、羊小排過水汆燙撈起備用。
2.起鍋，爆香老薑片後，放入羊五花肉爆炒，加入白胡椒粒、蒜頭1整顆、魚骨後，放入壓力鍋加熱水熬煮。
3.將燙過的羊小排去骨後，一部份切小塊，用竹串串成羊肉串，另外一部份的去骨羊小排切片後，用肉槌拍打至薄，再一起放至炭爐烤熟，並灑上孜然粉、辣椒粉調味。
4.將熬好的湯取出倒入鍋中，將日本粉條放入湯中煮熟後撈起盛入碗中。
5.將煮至軟爛的羊五花肉切片，連同烤好的羊肉串、羊排肉一起盛入碗中，並淋入湯汁。
6.最後撒上蒜苗、蔥末、香菜即可。

【59元出好菜】海鮮豆漿拉麵

(因資料庫照片遺失，故無法刊登，敬請見諒)

59元出好菜
海鮮豆漿拉麵【詹姆士】       

食材：
草蝦2隻（去腸泥）、蝦殼1碗、蛤蜊5顆、銀芽1碗、蒜末1/2大匙、韓國辣椒醬2大匙、黑木耳1朵、黃豆1杯（泡水）、雞高湯1碗、香油1小匙、醬油適量、白芝麻1大匙、蔥末2大匙、手工拉麵1團

做法：
1.起鍋，下蝦殼炒香後，加雞湯、水煮滾後過濾出來，即成蝦湯備用。
2.起鍋，炒香蛤蜊、蒜末後加入黑木耳、韓國辣椒醬拌炒均勻後，倒入煉好的蝦湯、草蝦、醬油。
3.取豆漿機，加入黃豆、適量的水煮成豆漿。
4.起水鍋，下手工拉麵煮熟撈起盛碗。
5.將煮好的豆漿放入鍋中調味，加入銀芽煮熟後即可盛入碗中。
6.最後撒上香油、白芝麻、蔥末即可。