【豪華夢幻肉品料理秀】香烤伊比豬佐白松露美乃滋

菜名

香烤伊比豬佐白松露美乃滋【陳佑昇】

食材

西班牙伊比利豬燒烤片１盒、貝比生菜１盒、蛋黃3顆、黃檸檬1/2顆、新鮮鼠尾草20克、牛番茄１顆、義大利天使細麵1把(確認是否需燙?)

調味料

第戎芥末醬15克、白松露紅酒醋膏1瓶、檸檬汁30克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋熱橄欖油，放入伊比利豬燒烤片，帶兩面煎上色後，放進200度烤箱即可。

2.白松露美乃滋：起聯名調理棒，放入蛋黃、第戎芥末醬、白松露醋膏、橄欖油、檸檬汁、研磨黑胡椒、切碎新鮮鼠尾草，拌勻即可。

3.取袍片器，將牛番茄刨成薄片，吸乾水份即可。

4.預熱中溫油鍋，將天使細麵塑型後，入鍋炸成鳥巢狀，撈起瀝油備用。

5.取成品盤，取貝比生菜擺盤，伊比利豬燒烤片切塊後放入盤中，附上切片牛番茄，淋上白松露紅酒醋膏即完成。

【豪華夢幻肉品料理秀】極黑和牛潛艇堡

菜名

極黑和牛潛艇堡【張秋永】

食材

美國極黑和牛翼板燒烤片400克、滷蜂巢牛肚條100克(泡水去鹹味)、九層塔葉5克、牛番茄片1顆、紫洋蔥細絲30克、蘑菇片60克、廣東A菜4片、綠櫛瓜條1根、黃櫛瓜條1根、起士潛艇麵包2條(塗抹無鹽奶油20克)、酸黃瓜末15克、煙燻起士片8片、水煮蛋碎5克、酥炸麵糊50克

調味料

檸檬汁100c.c.(裝噴水瓶)、孜然粉1大匙、番茄醬2大匙、美乃滋80克、黃芥末醬20克(裝袋)、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.預熱聯名多功能調理鍋，取起士潛艇麵包入鍋煎酥香，夾出備用。

2.酥炸牛肚：起中高溫油鍋，取滷蜂巢牛肚條沾裹酥炸麵糊，入鍋炸至酥脆撈起。

3.起炭爐，取美國極黑和牛翼板燒烤片撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、孜然粉調味，放上炭爐並噴灑檸檬汁炙燒。

4.炒蔬菜：起鍋熱油，放入綠櫛瓜條、黃櫛瓜條、蘑菇片、九層塔葉、紫洋蔥細絲炒香後，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

5.酸甜美乃滋：取美乃滋、酸黃瓜末、水煮蛋碎、番茄醬、糖拌勻。

6.取成品盤，放上起士潛艇麵包、廣東A菜、牛番茄片、炒蔬菜、酥炸牛肚、煙燻起士片、美國極黑和牛翼板燒烤片、黃芥末醬，搭配酸甜美乃滋即可。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】星夜極牛生煎包

菜名

星夜極牛生煎包【米澤】

食材

牛絞肉200克、牛肝菌菇末10克、洋蔥碎80克、蔥末30克、蔥末30克、金箔1小匙、杏仁角20克、切達起士丁50克、熟白芝麻5克、速發酵母5克、中筋麵粉500克、竹碳粉5克、低筋麵粉10克、甜菜根汁50克

調味料

松露醬30克、白蘭地30克、糖15克、沙拉油、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起陶瓷不沾鍋，放入牛絞肉、洋蔥末炒至水分收乾，再放入牛肝菌菇末、白蘭地，收汁關火。

2.取水晶碗，倒入上步驟炒料、杏仁角、蔥末、切達起士丁、鹽、研磨黑胡椒，拌勻即可。

3.麵皮：中筋麵粉、竹碳粉、金箔、糖、速發酵母、水，拌勻。

4生煎包：.起陶瓷不沾鍋熱沙拉油，將步驟2食材包入麵皮內，再倒入甜菜根汁，入鍋煎至底部金黃蓋鍋悶煮。

5.取成品盤，放上生煎包，撒上熟白芝麻、蔥末，點綴即完成。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】龍蝦芝士海鮮粥

菜名

龍蝦芝士海鮮粥

食材

波士頓龍蝦1尾、石斑菲力2片、鮮干貝4顆、蔥花10克、熟綠花椰菜1朵(燙熟、切小朵去粗絲)、廣東海鮮粥1碗(撈出海鮮)、無鹽奶油20克、切達起士片3片、法國麵包塊1條、脆漿粉漿150克、魚酥30克、雞高湯100c.c.

調味料

香蒜粉1罐、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.金磚麵包：起中高溫油鍋，取法國麵包塊撒上香蒜粉、白胡椒粉，接著沾裹適量脆漿粉漿後入鍋炸至金黃，撈出。

2.取波士頓龍蝦去殼取肉切片；石斑菲力切斜片；鮮干貝對切，備用。

3.同步驟1油鍋，取上步驟海鮮料沾裹餘量脆漿粉漿、波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭入鍋炸熟。

4.取調理機，放入廣東海鮮粥、雞高湯打勻。

5.起鍋，倒入上步驟料、無鹽奶油、切達起士片拌勻至濃稠。

6.取成品盤，放入金磚麵包、波士頓龍蝦殼、酥炸海鮮料、上步驟醬汁、波士頓龍蝦頭、熟綠花椰菜，最後撒上魚酥、蔥花即可。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】鮑魚珍珠肉圓

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菜名

鮑魚珍珠肉圓【Jerry】

食材

肉圓料：九孔鮑魚丁3顆、大草蝦仁丁6隻、梅花豬肉丁80克、花枝漿150克、蒜泥15克、綠竹筍丁80克、泡發西谷米500克、紅蔥醬1大匙、五香粉1小匙、太白粉10克

菠菜青蔥醬：蔥花150克、燙熟菠菜100克、薑末20克、蒜末30克、香油適量、橄欖油150c.c.

裝飾及沾醬：海山醬30克、甜辣醬30克、食用花1盒、水煮蛋白盅6個、水煮蛋黃末30克

調味料 醬油、白胡椒粉、鹽、糖、香油、橄欖油

步驟

1.菠菜青蔥醬：起鍋熱香油，放入蔥花炒香後倒入調理機再加入燙熟菠菜、蒜末、薑末、糖、鹽、橄欖油打勻。

2.取梅花豬肉丁、鹽、九孔鮑魚丁、綠竹筍丁、大草蝦仁丁、白胡椒粉、蒜泥、五香粉、紅蔥醬、太白粉、醬油、花枝漿拌勻備用

3.海鮮珍珠肉圓：熱蒸鍋，取上步驟料捏成球狀後均勻裹上泡發西谷米，放入蒸鍋以大火蒸4～5分鐘。

4.取成品盤，將菠菜青蔥醬、水煮蛋白盅、海山醬、甜辣醬排盤，再放上海鮮珍珠肉圓、水煮蛋黃碎最後撒上食用花裝飾即可。

【豪華牡丹蝦料理秀】冰火雲丹牡丹蝦

菜名

冰火雲丹牡丹蝦【Jerry】

食材

加拿大牡丹蝦8尾(鳳尾蝦)、加拿大牡丹蝦頭8個、蒜泥5克、薑泥5克、日本山藥條150克、紅心芭樂150克、脆漿粉50克、裝飾冰碗1個

調味料

海膽醬3大匙、柚子胡椒、柚子粉、辣油1大匙、黑豆桑蘋果淳1小匙、香油、研磨海鹽、醬油、橄欖油、沙拉油、鹽

步驟

1.酥炸牡丹蝦頭：熱170度油鍋，取加拿大牡丹蝦頭沾裹脆漿粉，入鍋炸至酥脆金黃備用。

2.配菜：取紅心芭樂切條與日本山藥條、研磨海鹽、橄欖油拌勻備用。

3.炙燒牡丹蝦：取加拿大牡丹蝦撒上鹽後炙燒，再泡入冰塊水中冰鎮撈起取出備用。

4.辣味海膽醬：取海膽醬、蒜泥、薑泥、黑豆桑蘋果淳、醬油、香油、辣油拌勻。

5.取成品盤，放上裝飾冰碗倒入配菜、炙燒牡丹蝦、酥炸牡丹蝦頭、柚子胡椒、柚子粉、辣味海膽醬即可。

【豪華牡丹蝦料理秀】吮指蒜香牡丹蝦

菜名

烘蛋蒜香牡丹蝦【陳佑昇】

食材

加拿大牡丹蝦仁12尾、蒜末20克、薑末5克、大紅辣椒末3克、鮮香菇5朵、蔥花20克、雞蛋5顆

調味料

黑麻油10克、昆布醬油40克、紫色紫蘇粉5克、米酒20克、研磨黑胡椒、白胡椒粉、米酒、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.烘蛋：起平底鍋，將雞蛋打勻拌入蔥花、香油、鹽、白胡椒粉，炒至半熟後，放入190度烤箱，約烤4分鐘即可。

2.蒜香牡丹蝦：起鍋熱拉油，放入薑末、蒜末、昆布醬油、大紅辣椒末、鮮香菇、加拿大牡丹蝦仁、米酒、香油、白胡椒粉，炒至收乾水分。

3.取成品盤，鋪上烘蛋，再放上蒜香牡丹蝦，最後撒上紫色紫蘇粉即完成。

【豪華牡丹蝦料理秀】芒果梅子雙味蝦

菜名

芒果梅子雙味蝦【張秋永】

食材

加拿大牡丹蝦12尾(鳳尾蝦，6尾開背)、蒜末15克、蒜末15克、香菜末10克、大紅辣椒末10克、朝天椒末5克、大紅辣椒絲5克、青辣椒末10克、蔥絲10克、洋蔥小丁30克、高麗菜細絲80克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、愛文芒果丁60克、紫蘇梅肉8顆、酥脆粉60克

調味料

紫蘇梅醬100克、米豆醬30克、白抽20c.c.、檸檬汁40c.c.、魚露50c.c.、糖、鹽、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.起鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末炒香，再加入白抽、紫蘇梅醬、水、米豆醬、適量魚露、糖煨煮。

2.起170度油鍋，取加拿大牡丹蝦加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後，沾裹酥脆粉後入鍋炸熟，取出。

3.梅子牡丹蝦：同步驟1鍋，放入炸好牡丹蝦、紫蘇梅肉、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒熟即可。

4.芒果醬汁：取愛文芒果丁、餘量魚露、檸檬汁、香菜末、大紅辣椒末、朝天椒末、青辣椒末、蒜末、糖、適量水拌勻成醬汁備用。

5.炙燒牡丹蝦：取開背加拿大牡丹蝦放入湯匙後用噴槍炙燒備用。

6.取成品盤，放入高麗菜細絲鋪底，再放上梅子牡丹蝦、蔥絲、大紅辣椒絲裝飾，炙燒牡丹蝦淋上芒果醬汁即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】白帶魚營養三明治

菜名

白帶魚營養三明治【Jerry】

食材

白帶魚菲力300克、白帶魚骨1尾(盤飾)、進口酪梨1/2顆、小黃瓜片1/2條、小番茄6顆、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、單色起司絲150克、水煮蛋1顆（切舟狀）、火腿片50克、大張壽司海苔2張、壽司醋飯300克、香鬆1大匙、酥炸麵糊1碗、酥炸粉200克、麵包粉1碗

調味料

蜂蜜1大匙、是拉差醬1大匙、美乃滋3大匙、檸檬汁1大匙、咖哩粉1小匙、白胡椒粉、鹽、米酒

步驟

1.取白帶魚菲力，肉面劃上格紋刀後加入白胡椒粉、鹽、咖哩粉、米酒抓醃備用。

2.取大張壽司海苔鋪上壽司醋飯、單色起士絲、香鬆後捲起，裹上酥炸麵糊最後沾麵包粉後放入油鍋炸至金黃取出。

3.酥炸咖哩魚片：熱油鍋，放入取步驟一醃好魚沾裹酥炸粉炸至熟成撈起。

4.辣味美乃滋：取美乃滋、是拉差醬、檸檬汁、蜂蜜拌勻成沙拉醬裝袋備用。

5.白帶魚營養三明治：取步驟二對切不斷，夾入火腿片、綠卷鬚、紅卷鬚、小黃瓜片、水煮蛋、切片酪梨、酥炸咖哩魚片。

6.取成品放上盤飾，再放上白帶魚營養三明治，擠上辣味美乃滋最後放入小番茄即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】大眼雙鮮味飄香

菜名

大眼雙鮮味飄香【邱寶郎】

食材

紅目鰱1尾約600克（取菲力留頭、身備用）、蒜末2大匙、大紅辣椒末2大匙、蔥花2根、酸菜心150克(切絲泡水)、地瓜粉100克（裝盤）、太白粉水1大匙

調味料

番茄醬120克、糖50克、白醋50克、香油、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油

步驟

1.取紅目鰱菲力1片切大片，另外1片切塊備用；取魚頭對切剖。

2.起平底鍋放入烘培紙，接著再放入適量魚塊、魚頭、適量蔥花、適量蒜末、大紅辣椒末、糖、鹽、米酒、香油，乾悶即可。

3.酥炸紅目鰱：起鍋熱沙拉油，放入餘量魚塊、鹽、米酒、白胡椒粉、地瓜粉，下鍋油炸後撈起。

4.糖醋醬：呈上鍋放入香油、餘量蒜末、番茄醬、米酒、糖，拌炒，接著入太白粉水勾芡，最後撒上餘量蔥花點綴。

5.取成品盤放入竹葉，放上步驟2食材、步驟3食材最後淋上糖醋醬即可。