綠咖哩椰汁雞【阿明師】
食材
帶皮去骨雞腿1支、新鮮香茅2根、紅蔥頭3顆、大紅辣椒1根、綠辣椒3根、九層塔20克、香菜1小把、南薑片6片、長豇豆80克、毛豆仁40克、新鮮檸檬葉10克、洋蔥絲30克、泰國圓茄4顆、新鮮甲猜絲3克、泰國四色細米線300克、泰國香米飯1碗、椰奶600克
調味料
魚露2大匙、咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、綠咖哩膏40克、椰糖30克、沙拉油
步驟
1.取綠辣椒、長豇豆切段；適量新鮮香茅、紅蔥頭切末；餘量新鮮香茅、大紅辣椒切片；泰國圓茄、帶皮去骨雞腿切塊；新鮮檸檬葉撕條狀，備用。
2.取調理機，放入綠辣椒段、新鮮香茅末、南薑片、水打勻。
3.起鍋熱沙拉油，放入蒜末、紅蔥頭末、洋蔥絲爆香，接著倒入綠咖哩膏、上步驟料、椰奶、新鮮檸檬葉、薑黃粉、咖哩粉、椰糖調味，煮滾後放入雞腿肉、長豇豆段、泰國圓茄塊、新鮮甲猜絲拌勻。
4.綠咖哩椰汁雞：同上鍋，起鍋前加入魚露、大紅辣椒片、九層塔、新鮮香茅片調味。
5.取成品碗，倒入綠咖哩椰汁雞並搭配泰國四色細米線、泰國香米飯食用即可。 Read More
紅燒獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉300克(肥3瘦7)、雞蛋1顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、大白菜150克、太白粉2大匙
調味料
五香粉1茶匙、素蠔油1大匙、番茄醬1大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、紹興酒100c.c.、沙拉油
步驟
1.取大白菜切塊，備用。
2.取調理機，放入豬絞肉、薑末、洋蔥末、五香粉、米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1大匙、蛋液打勻，接著加入適量太白粉、香油1大匙打勻後，摔打出筋再捏成球狀，備用。
3.豬肉丸：起平底鍋熱沙拉油，放入上步驟料煎至定型，接著放入蒜末、蔥花拌勻，取出。
4.醬汁：同上平底鍋，放入番茄醬、素蠔油、白胡椒粉1茶匙、米酒1大匙拌勻，取出。
5.預熱電鍋，將內鍋放入大白菜、豬肉丸、醬汁組裝，外鍋加1杯水蒸熟，再燜10分鐘。
6.取出蒸好的獅子頭，盛盤組裝即完成。 Read More
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