阿基師「銀蘿瑤柱熱炒麵」
詹姆士「泰式酸辣海鮮麵」
銀蘿瑤柱熱炒麵【阿基師】
食材：
白蘿蔔150克(乾蒸1個半小時至熟成呈半透明，湯汁留下)、蔥花2大匙、蒜泥2匙、乾瑤柱15顆(洗淨加冷水10倍量、米酒1大匙蒸1小時，湯汁留下)、生鴨蛋2顆、中筋麵粉400克
調味料：
美茶釀醬油1大匙、香油1大匙
做法：
1.取乾干貝撥散、乾干貝1/4量切末。
2.取麵粉+鴨蛋+干貝末+干貝湯3大匙拌勻搓揉摔打成麵團，邊以桿麵棍不斷撖麵糰，邊撒上麵粉撖入麵糰，再將麵糰撖成長條狀撖薄後，靜置待麵團醒。
3.將麵糰切成麵條狀，撒上麵粉撥散，備用。
4.取蒸出的乾干貝湯汁覆熱，加少許蒜泥、蔥花、香油做試吃。
5.起滾水鍋，放入麵條汆燙至熟成後，泡入冰水冰鎮，取出瀝水裝入小碗分量備用。
6.取白蘿蔔切薄片後切絲，備用。
7.意麵：起160-170度油鍋，放入圓形模具，將分量好的麵條放入模具中，油炸至呈圓形麵片，兩面呈金黃色後，取出瀝油備用。
8.起炒鍋，取一顆鴨蛋打勻，倒入鍋中加蓋小火煎成蛋皮後，取出切細絲。
9.起鍋熱油，加入蒜泥1匙、蘿蔔絲炒香後，加入干貝湯150c.c.、意麵、干貝絲煨煮，再調入醬油1大匙、蒜泥1匙、干貝湯30c.c.調整味道，最後放入蛋絲、蔥花翻炒均勻即完成。
10.裝飾擺盤。
泰式酸辣海鮮麵【詹姆士】
食材：
小黃魚1尾(去魚鱗內臟)、泰國蝦15尾(去螯剪鬚)、中卷1尾(去皮膜內臟)、大文蛤15顆(吐沙)、草菇15顆、九層塔15片、香菜末1大把、薑6片、聖女番茄5顆、香水檸檬2顆、檸檬葉5片、新鮮香茅2根、手工拉麵2球
調味料：
泰式酸辣醬(東映貢醬)6大匙、魚露2大匙、研磨海鹽、白胡椒粉
做法：
1.將泰國蝦用竹籤串起後開背，放於炭爐上炭烤至表面焦香狀。
2.將黃魚一開三後，取兩側魚肉，魚骨切塊、魚頭對開備用。
3.起鍋熱油，將黃魚骨和魚頭入鍋炒香後，倒入適量熱水熬煮出味，再加進蛤蜊拌煮至蛤蜊殼開後，取出備用。
4.將上鍋魚骨倒入調理機中，加適量水打勻後，倒回鍋內續拌煮收汁至白色狀魚湯後，濾入另鍋內備用。
5.取草菇切對半、香茅切碎、檸檬葉切碎、九層塔切碎、番茄切對半、中卷切斜片、黃魚肉切斜片備用。
6.取少量魚湯加適量白胡椒粉、海鹽和檸檬汁調味試喝。
7.另起鍋熱適量油，煸香薑片後，加進草菇炒香，再放入香茅、檸檬葉、九層塔，倒入2湯勺熱水煨煮出味。
8.同上鍋，接著加進3大匙泰式酸辣醬後，倒入500c.c.魚湯拌煮均勻，再加進30茶匙糖、3大匙泰式酸辣醬和2大匙魚露拌煮收汁，取少量湯汁試喝。
9.接著將烤好的泰國蝦，拔除竹籤後，加進上鍋內，拌煮入味後，取出備用。
10.另起滾水鍋，放入手工拉麵滾煮至熟後，撈起瀝乾，放入砂鍋中備用。
11.同做法9鍋，加進中卷、魚肉片拌煮至熟，接著放入蛤蜊煮勻後，倒入上鍋內組裝，再排入泰國蝦，擠入1顆香水檸檬汁，淋上1/2大匙魚露，撒上香菜末提味即完成。
12.裝飾擺盤。