阿基師「羊轉乾坤福滿門」
詹姆士「羊小排筆管麵」
羊轉乾坤福滿門【阿基師】
食材：
帶皮羊肚腩塊600克、帶梗菠菜葉10片(先將莖葉剪開)、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、玉桂2克、八角2克、雞蛋1顆、低筋麵粉200克、原味羊奶200克、金箔少量
調味料：
孜然粉1/2匙、咖哩粉2大匙、甜麵醬1大匙、七味粉1大匙
做法：
1.取羊肚腩加入玉桂、八角、蔥、薑、紹興酒，一同放入電鍋蒸60分鐘，備用。
2.取做法1湯料濾出湯汁，取羊肚腩去骨，備用。
3.羊奶糊：取麵粉+全蛋液+200c.c.羊奶+羊肉湯汁5大匙+ 鹽1茶匙+孜然粉1/3茶匙拌勻，倒入塑膠袋中，袋口尖端剪小洞備用。
4.羊奶餅：起平底鍋，取羊奶糊擠入平底鍋中呈交叉網狀，加蓋燜煎至離鍋熟成後，取出備用；取少量撒七味粉試吃。
5.羊肚腩切小丁，備用；起滾水鍋，取菠菜汆燙殺青後，放入冰水中冰鎮。
6.炒羊肚腩：起炒鍋，放入羊肚腩丁炒香，依序加入孜然粉、薑末、蒜末、甜麵醬、餘量羊肉湯汁翻炒後，撒上七味粉、蔥花拌炒均勻，最後淋上香油、再撒少許七味粉盛盤備用。
7.取菠菜葉、菠菜莖瀝水，菠菜莖縱切成細條，備用。
8.羊肚腩錦囊：取羊奶餅攤平，依序鋪上菠菜葉、炒羊肚腩後，即可將羊奶餅包起，取一根菠菜莖將封口綁緊打結。
9.取少許金箔點綴在羊肚腩錦囊頂端，將咖哩粉隔小濾網撒上提味點綴。
10.取菠菜莖切末與餘量炒羊肚腩拌勻做試吃。
11.取包好的錦囊放入成品盤排盤中即完成。
12.裝飾擺盤。
羊小排筆管麵【詹姆士】
食材：
羊小排2排、牛番茄2顆、洋蔥1顆、蒜末2大匙、九層塔20片、金華火腿2片、筆管麵1杯、魚湯1杯、高粱酒58度1/2杯、高粱酒38度2/3杯、檸檬汁1大匙
試吃用：檸檬1/2顆、檸檬汁25c.c.、薄荷葉50片、冰塊1杯、紅糖2大匙
調味料：
起司粉1大匙、番茄醬3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將1排羊小排去骨取肉，切去多餘油脂切小丁、1排羊小排帶骨切開、1/2顆洋蔥去蒂頭切絲備用。
2.起鍋熱適量橄欖油，加進羊油脂、洋蔥絲和羊骨炒香，再加進2片金華火腿、倒入1/2杯38度高粱酒、1杯魚湯滾煮收汁(至剩餘半量的湯汁)。
3.取10片九層塔切末；取帶骨羊小排加九層塔末、1大匙檸檬汁、1又1/2大匙58度高粱酒、1大匙橄欖油和適量研磨海鹽、黑胡椒抓醃入味。
4.同做法2鍋，接著再倒入1/4杯38度高粱酒拌煮均勻後，濾出羊肉高湯備用。
5.取牛番茄去蒂頭切小丁、1/4顆洋蔥切丁、10片九層塔切碎備用。
6.另起鍋熱適量橄欖油，將蒜末煸香至焦黃色狀後，依序加進番茄丁、洋蔥丁炒至軟透狀，再加進九層塔末拌勻，接著倒入3大匙番茄醬拌煮收汁後，倒入羊肉高湯煨煮出味。
7.另起滾水鍋，加適量鹽和橄欖油煮勻後，放入筆管麵入鍋滾煮至9分熟，撈起備用。
8.將1/2顆檸檬和1/2茶匙紅砂糖、50片薄荷葉放入杯中搗出汁液；再將1杯冰塊和25c.c.檸檬汁、3大匙58度高粱酒放入調理機中打勻，一起沖入杯中成調酒試喝。
9.另起鍋熱橄欖油，將醃入味的帶骨羊小排入鍋煎至雙面焦香狀後，取出靜置2分鐘。
10.同做法6鍋，接著加進50c.c.麵湯，放入羊肉丁和筆管麵，再撒上研磨黑胡椒、海鹽、九層塔末和1大匙起司粉翻炒均勻，即可起鍋盛盤。
11.將帶骨羊小排回鍋淋上適量58度高粱酒煎香(約4分熟)，取出組裝盛盤撒上適量研磨海鹽和黑胡椒，和筆管麵一起組裝盛盤即完成。
12.裝飾擺盤。