阿基師「揮螯舞春風」
詹姆士「油燜小龍蝦」
揮螯舞春風【阿基師】
食材：
活小龍蝦10隻、花枝漿100克、蝦仁漿100克、圓形洋蔥1顆、洋蔥末1匙、韭菜花5根、蔥1隻、薑末1匙、蒜末1匙、蛋白1顆、玉米粉1匙、麵包粉50克、洋芋片20片
調味料：
美極鮮味露1匙、米酒1匙、蠔油1匙、烏醋1匙、黃芥末1大匙、無甜沙拉醬2大匙
做法：
1.取竹籤從龍蝦腹部插入串起，將蝦腹以剪刀剪去腹部蝦殼。
2.綜合漿：取花枝漿和蝦仁漿混合後，依序加入蛋白、玉米粉、洋蔥末、薑末、蒜末拌打成內餡。
3.取小龍蝦腹部沾少許玉米粉增加黏著性，將綜合將填入蝦腹內，表層抹上少許蛋白後，再沾裹適量麵包粉，備用。
4.起平底鍋，取少量綜合漿下鍋煎熟試吃。
5.取沙拉醬和黃芥末放入塑膠袋中拌勻，備用。
6.黃芥末洋芋泥：取洋芋片放入塑膠袋中磨碎，將黃芥末和無甜美奶滋+洋芋片拌勻。
7.取洋蔥底部套上圓形模具，再將洋蔥劃刀雕成水蓮花形狀，泡清水備用。
8.取蔥切末；取韭菜花1/2量切末，加入黃芥末洋芋泥中拌勻；取少量試吃。
9.取成品盤，將洋蔥水蓮花中央插上韭菜花穗後放在長盤尾端，盤子底部鋪上綠葉，備用。
10.醬汁：取米酒1匙+鮮味露1匙+烏醋1匙+蠔油1匙拌勻。
11.起180度油鍋，取小龍蝦放入鍋中炸約2分鐘至熟成後，撈起瀝油備用。
12.起鍋熱香油2大匙，放入餘量韭菜花切小段、蔥花爆香後，再加入小醬汁滾煮即可取出。
13.取炸好的小龍蝦放入盤中排盤，依序點上黃芥末洋芋泥、蔥花和韭菜花，最後將醬汁澆淋在小龍蝦身上即完成。
14.裝飾擺盤。
油燜小龍蝦【詹姆士】
食材：
小龍蝦23尾(剪鬚去螯)、日本大蔥1根、蒜頭15顆、老薑片25片、香菜1把、八角5粒、小茴香1小匙、桂皮1段、草果5顆、丁香1/2大匙、月桂葉5片、乾辣椒2杯、花椒2大匙、台灣啤酒2罐、雞湯2杯、好勁道天禧麵線1包
調味料：
香油300c.c.、辣椒粉1大匙、蠔油3大匙、白胡椒粉、白醋2大匙、糖
做法：
1.將小龍蝦從中間尾扇撥開拉出腸泥，剪頭拉去黑色胃袋後，開背備用。
2.起鍋熱300c.c.香油，煸香老薑片後，將桂皮敲碎後入鍋，加進5粒八角、2大匙花椒粒、1/2大匙丁香、5顆草果、15顆蒜頭、5片月桂葉、1小匙小茴香、乾辣椒炒香，再倒入3大匙蠔油拌煮出味。
3.接著將小龍蝦放入上鍋中，加10茶匙糖拌炒均勻，再倒入400c.c.高湯，加適量白胡椒粉煨煮出味。
4.起滾水鍋，將3隻小龍蝦入鍋燙熟試吃。
5.預熱砂鍋，倒入做法3炒料，加2大匙辣椒粉，以小火續燜煮出味
6.取日本大蔥切末、香菜切末，加進上鍋內，倒入1罐啤酒滾煮出味。
7.將麵線放入滾水鍋，加適量鹽拌煮至熟後，撈起瀝乾，加少量上做法湯汁和蔥末、香菜末拌勻盛盤。
8.同做法6鍋，起鍋前淋入2大匙白醋和適量香油拌煮均勻，和麵線一起組裝盛盤即完成。
9.裝飾擺盤。