八分鐘兩道菜‧郭主義「家常河鯽」 & 「千絲鴨麵」
家常河鯽【郭主義】
食材：
鯽魚3隻(各約200-300克重，去魚鱗內臟)、子薑絲100克、朝天椒段20克、蔥花50克、融化豬油2大匙、太白粉水2大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙、米酒2匙、糖2茶匙、香油
做法：
1.取鯽魚剖半，淋入米酒1匙、鹽1茶匙抓醃拌勻。
2.起深炒鍋熱適量油至170度，放入醃好的魚炸香後，撈出瀝油備用。
3.同上鍋，利用鍋內餘油爆香朝天椒、薑絲，加入辣豆瓣醬、鹽1茶匙、糖2茶匙、米酒1匙、高湯煨煮。
4.同上鍋加入豬油、鯽魚煨煮入味，起鍋前灑上蔥花、太白粉水、香油拌煮勾芡即完成。
千絲鴨麵【郭主義】
食材：
鴨胸肉1/2副(去皮去骨)、薑絲15克、香菜10克、紅辣椒絲5克、雪裡紅80克(反覆沖洗3次)、蒜味花生碎30克、油麵200克(汆燙熟成後淋香油拌勻)、太白粉水1大匙
調味料：紅油1匙、胡椒粉1/3匙、醬油1大匙、鹽1茶匙、糖2茶匙、香油
醃鴨肉料：全蛋液1/3顆、醬油1大匙、米酒1匙、太白粉1大匙
做法：
1.取鴨肉逆紋切絲，依序加入米酒1匙、醬油1大匙、1/3全蛋液、太白粉1匙抓醃拌勻；雪裡紅切小段，備用。
2.起深炒鍋熱適量油至120度，放入鴨肉過油約10秒後，撈起瀝油備用。
3.同上炒鍋熱油，放入薑絲、辣椒爆香後，加入雪裡紅、鴨肉翻炒，再調入鹽1茶匙、糖2茶匙、醬油1匙、香油1匙、紅油、胡椒粉調味。
4.同上鍋，加入油麵、香油翻炒入味，起鍋前取香菜切小段，將香菜和蒜味花生放入鍋中拌炒均勻即完成。
家常河鯽【郭主義】
食材：
鯽魚3隻(各約200-300克重，去魚鱗內臟)、子薑絲100克、朝天椒段20克、蔥花50克、融化豬油2大匙、太白粉水2大匙、高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙、米酒2匙、糖2茶匙、香油
做法：
1.取鯽魚剖半，淋入米酒1匙、鹽1茶匙抓醃拌勻。
2.起深炒鍋熱適量油至170度，放入醃好的魚炸香後，撈出瀝油備用。
3.同上鍋，利用鍋內餘油爆香朝天椒、薑絲，加入辣豆瓣醬、鹽1茶匙、糖2茶匙、米酒1匙、高湯煨煮。
4.同上鍋加入豬油、鯽魚煨煮入味，起鍋前灑上蔥花、太白粉水、香油拌煮勾芡即完成。
千絲鴨麵【郭主義】
食材：
鴨胸肉1/2副(去皮去骨)、薑絲15克、香菜10克、紅辣椒絲5克、雪裡紅80克(反覆沖洗3次)、蒜味花生碎30克、油麵200克(汆燙熟成後淋香油拌勻)、太白粉水1大匙
調味料：紅油1匙、胡椒粉1/3匙、醬油1大匙、鹽1茶匙、糖2茶匙、香油
醃鴨肉料：全蛋液1/3顆、醬油1大匙、米酒1匙、太白粉1大匙
做法：
1.取鴨肉逆紋切絲，依序加入米酒1匙、醬油1大匙、1/3全蛋液、太白粉1匙抓醃拌勻；雪裡紅切小段，備用。
2.起深炒鍋熱適量油至120度，放入鴨肉過油約10秒後，撈起瀝油備用。
3.同上炒鍋熱油，放入薑絲、辣椒爆香後，加入雪裡紅、鴨肉翻炒，再調入鹽1茶匙、糖2茶匙、醬油1匙、香油1匙、紅油、胡椒粉調味。
4.同上鍋，加入油麵、香油翻炒入味，起鍋前取香菜切小段，將香菜和蒜味花生放入鍋中拌炒均勻即完成。