阿基師教你做「油條鮮蚵」
阿基師教你做「金沙蝦球」
油條鮮蚵
食材：
蚵仔300克、酸菜心1/3片、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉10片、豆豉1茶匙、地瓜粉5大匙、溶化豬油1大匙、高湯50c.c.、油條1根
調味料：
醬油膏1大匙、醬油1/2匙、糖1茶匙
做法：
1.蚵仔瀝水、油條切塊、蒜苗切粗粒、薑切絲、辣椒切圈、酸菜心切末，備用。
2.起160-170度油鍋將油條炸至酥脆，撈起瀝油舖於盤底。
3.起鍋熱沙拉油和豬油，放入豆豉、酸菜丁炒香後，加入蒜苗白、辣椒、薑絲拌炒，再倒入熱水100c.c.、醬油膏、糖煨煮湯汁。
4.起高溫油鍋，取蚵仔均勻沾裹地瓜粉後，下鍋炸至金黃香酥，撈起瀝油備用。
5.同做法3炒鍋，再加入高湯50c.c.、蚵仔酥拌煮均勻後盛盤，最後撒上九層塔提味即完成。
金沙蝦球
食材：
草蝦仁12隻、南瓜(去皮蒸至軟爛)100克、蒜仁3顆、蛋黃1顆、熟鹹蛋黃3顆、中筋麵粉1/2杯
調味料：
鹽1茶匙、香油
做法：
1.取蒜切末、鹹蛋黃壓扁、草蝦開背剁筋，備用。
2.取南瓜泥1/2大匙加麵粉2大匙混勻後，加入蛋黃拌勻，再放入草蝦均勻裹勻麵糊，加入1/2湯匙的沙拉油和香油拌勻備用。
3.起中高溫油鍋，放入蝦仁炸至金黃香酥，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱2大匙油，放入鹹蛋黃炒至發泡後，加入鹽、蒜末、蝦球翻炒均勻即完成。
油條鮮蚵
食材：
蚵仔300克、酸菜心1/3片、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉10片、豆豉1茶匙、地瓜粉5大匙、溶化豬油1大匙、高湯50c.c.、油條1根
調味料：
醬油膏1大匙、醬油1/2匙、糖1茶匙
做法：
1.蚵仔瀝水、油條切塊、蒜苗切粗粒、薑切絲、辣椒切圈、酸菜心切末，備用。
2.起160-170度油鍋將油條炸至酥脆，撈起瀝油舖於盤底。
3.起鍋熱沙拉油和豬油，放入豆豉、酸菜丁炒香後，加入蒜苗白、辣椒、薑絲拌炒，再倒入熱水100c.c.、醬油膏、糖煨煮湯汁。
4.起高溫油鍋，取蚵仔均勻沾裹地瓜粉後，下鍋炸至金黃香酥，撈起瀝油備用。
5.同做法3炒鍋，再加入高湯50c.c.、蚵仔酥拌煮均勻後盛盤，最後撒上九層塔提味即完成。
金沙蝦球
食材：
草蝦仁12隻、南瓜(去皮蒸至軟爛)100克、蒜仁3顆、蛋黃1顆、熟鹹蛋黃3顆、中筋麵粉1/2杯
調味料：
鹽1茶匙、香油
做法：
1.取蒜切末、鹹蛋黃壓扁、草蝦開背剁筋，備用。
2.取南瓜泥1/2大匙加麵粉2大匙混勻後，加入蛋黃拌勻，再放入草蝦均勻裹勻麵糊，加入1/2湯匙的沙拉油和香油拌勻備用。
3.起中高溫油鍋，放入蝦仁炸至金黃香酥，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱2大匙油，放入鹹蛋黃炒至發泡後，加入鹽、蒜末、蝦球翻炒均勻即完成。