阿基師教你做「蝦仁烘蛋」
阿基師教你做「魚香肉絲」
蝦仁烘蛋
食材：
草蝦仁8尾、毛豆仁(燙熟去外膜)1大匙、蔥1支、雞蛋3顆
調味料：
鹽巴
做法：
1.取蔥切花、雞蛋打勻、蝦仁切丁，備用。
2.醃蝦仁：取蝦仁和毛豆混合，加入鹽1茶匙、全蛋液3顆、蔥花拌勻，備用。
3.起高溫油鍋，鍋中放圓形模具，將做法2蛋液倒入模具中關火待蛋液膨脹後，開大火從中央淋入熱油使烘蛋再次膨脹，待烘蛋表層呈金黃色後，即可翻面入油鍋回膨，待烘蛋膨脹定型即完成。
魚香肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、黑木耳1片、荸薺3個、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、罐頭玉米粒1大匙、玉米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.蔥切絲、薑切絲泡水備用，荸薺切末、木耳切末、蒜切末，備用。
2.醃肉絲：取豬肉絲+全蛋液1/3顆+醬油1大匙+水1大匙抓醃後，加入玉米粉1大匙拌勻備用。
3.起150度油鍋，放入肉絲過油至變色，撈起瀝油備用。
4.同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜末、辣豆瓣醬爆香後，加入荸薺、木耳、玉米粒、清水50c.c.拌炒，再加入酒釀、醬油1匙調味。
5.取成品盤，取蔥絲和薑絲以紙巾吸乾水分後鋪底；同上鍋，加入肉絲翻炒入味後，起鍋前淋上鍋邊醋、香油，澆淋至蔥薑絲上即完成。
蝦仁烘蛋
食材：
草蝦仁8尾、毛豆仁(燙熟去外膜)1大匙、蔥1支、雞蛋3顆
調味料：
鹽巴
做法：
1.取蔥切花、雞蛋打勻、蝦仁切丁，備用。
2.醃蝦仁：取蝦仁和毛豆混合，加入鹽1茶匙、全蛋液3顆、蔥花拌勻，備用。
3.起高溫油鍋，鍋中放圓形模具，將做法2蛋液倒入模具中關火待蛋液膨脹後，開大火從中央淋入熱油使烘蛋再次膨脹，待烘蛋表層呈金黃色後，即可翻面入油鍋回膨，待烘蛋膨脹定型即完成。
魚香肉絲
食材：
豬里肌肉絲250克、黑木耳1片、荸薺3個、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、罐頭玉米粒1大匙、玉米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.蔥切絲、薑切絲泡水備用，荸薺切末、木耳切末、蒜切末，備用。
2.醃肉絲：取豬肉絲+全蛋液1/3顆+醬油1大匙+水1大匙抓醃後，加入玉米粉1大匙拌勻備用。
3.起150度油鍋，放入肉絲過油至變色，撈起瀝油備用。
4.同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜末、辣豆瓣醬爆香後，加入荸薺、木耳、玉米粒、清水50c.c.拌炒，再加入酒釀、醬油1匙調味。
5.取成品盤，取蔥絲和薑絲以紙巾吸乾水分後鋪底；同上鍋，加入肉絲翻炒入味後，起鍋前淋上鍋邊醋、香油，澆淋至蔥薑絲上即完成。