阿基師教你做「三杯雞」
阿基師教你做「塔香蛤蜊」
三杯雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、九層塔葉30片、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支
調味料：
米酒100c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1/2匙、醬油2大匙
做法：
1.雞腿肉去除多餘油脂後劃刀，起炒鍋，將雞腿皮面朝下乾煸出雞油後，加入紅蔥頭、蒜仁煸香後取出；雞腿肉煎至兩面金黃酥香後，取出切塊備用；薑切片、辣椒切斜段，備用。
2.同上炒鍋，利用鍋內雞油再加入香油，放入薑片煸香後，依序加入雞腿肉、冰糖翻炒上色，再淋入醬油2匙、米酒2大匙炒勻，然後加入煸香過的蒜頭、紅蔥頭回鍋加蓋煨煮至收汁。
3.預熱砂鍋，鍋底淋入黑麻油、九層塔5片；同上鍋，加入餘量九層塔拌炒均勻後，倒入砂鍋內加蓋淋上米酒嗆鍋即完成。
塔香蛤蜊
食材：
蛤蜊(吐沙)400克、九層塔葉30片、青蔥1根、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1匙、糖1茶匙、醬油1匙
做法：
1.取薑逆紋切絲、辣椒剖半後切斜片、蒜拍扁、蔥切小段，備用。
2.起鍋熱適量香油，爆香薑絲、蒜頭和辣椒，放入蛤蜊拌炒，調入米酒、醬油膏、糖、醬油加蓋煨煮至蛤蜊開殼。
3.同上鍋，加入蔥段、九層塔葉翻炒均勻即完成。
三杯雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、九層塔葉30片、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支
調味料：
米酒100c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1/2匙、醬油2大匙
做法：
1.雞腿肉去除多餘油脂後劃刀，起炒鍋，將雞腿皮面朝下乾煸出雞油後，加入紅蔥頭、蒜仁煸香後取出；雞腿肉煎至兩面金黃酥香後，取出切塊備用；薑切片、辣椒切斜段，備用。
2.同上炒鍋，利用鍋內雞油再加入香油，放入薑片煸香後，依序加入雞腿肉、冰糖翻炒上色，再淋入醬油2匙、米酒2大匙炒勻，然後加入煸香過的蒜頭、紅蔥頭回鍋加蓋煨煮至收汁。
3.預熱砂鍋，鍋底淋入黑麻油、九層塔5片；同上鍋，加入餘量九層塔拌炒均勻後，倒入砂鍋內加蓋淋上米酒嗆鍋即完成。
塔香蛤蜊
食材：
蛤蜊(吐沙)400克、九層塔葉30片、青蔥1根、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1匙、糖1茶匙、醬油1匙
做法：
1.取薑逆紋切絲、辣椒剖半後切斜片、蒜拍扁、蔥切小段，備用。
2.起鍋熱適量香油，爆香薑絲、蒜頭和辣椒，放入蛤蜊拌炒，調入米酒、醬油膏、糖、醬油加蓋煨煮至蛤蜊開殼。
3.同上鍋，加入蔥段、九層塔葉翻炒均勻即完成。