五分鐘傳家菜‧阿基師「酸筍海鰻湯」
酸筍海鰻湯【阿基師】
食材：
海鰻肉600克、芹菜珠花2大匙、蔥花1大匙、薑泥1匙、酸筍茸200克(泡水沖30分鐘後擠乾水分)、地瓜粉100克
調味料：
蝦油2大匙、胡椒粉1匙、香油1大匙、白醋1匙、米酒2大匙、鹽巴1茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入酸筍茸煨煮湯汁；取海鰻去骨刺，將海鰻骨放入酸筍湯中熬湯。
2.醃魚肉：取海鰻魚肉切厚片，依序加入薑泥1匙、鹽巴1茶匙、地瓜粉1大匙抓醃拌勻。
3.起溫水鍋(約70-80度)，放入海鰻浸泡至水滾後，撈出放入做法1酸筍湯中煨煮，將鰻魚骨挑出。
4.取成品碗，取蝦油1大匙、芹菜花、蔥花、香油1大匙、胡椒粉1匙、白醋1匙放入碗內，再將鍋料沖入碗中，最後淋上蝦油即完成。
酸筍海鰻湯【阿基師】
食材：
海鰻肉600克、芹菜珠花2大匙、蔥花1大匙、薑泥1匙、酸筍茸200克(泡水沖30分鐘後擠乾水分)、地瓜粉100克
調味料：
蝦油2大匙、胡椒粉1匙、香油1大匙、白醋1匙、米酒2大匙、鹽巴1茶匙
做法：
1.起滾水鍋，放入酸筍茸煨煮湯汁；取海鰻去骨刺，將海鰻骨放入酸筍湯中熬湯。
2.醃魚肉：取海鰻魚肉切厚片，依序加入薑泥1匙、鹽巴1茶匙、地瓜粉1大匙抓醃拌勻。
3.起溫水鍋(約70-80度)，放入海鰻浸泡至水滾後，撈出放入做法1酸筍湯中煨煮，將鰻魚骨挑出。
4.取成品碗，取蝦油1大匙、芹菜花、蔥花、香油1大匙、胡椒粉1匙、白醋1匙放入碗內，再將鍋料沖入碗中，最後淋上蝦油即完成。