五分鐘傳家菜‧吳秉承「澎湖蟳仔粥」
澎湖蟳仔粥【吳秉承】
食材：
中紅蟳2隻(約手掌大)(洗淨去細腳尖刺肺葉)、中文蛤15顆(洗淨吐沙)、芹菜珠30克、蔥花30克、蒜末50克、白飯1碗、高湯1000c.c.
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法：
1.起鍋覆熱高湯，加進白飯、蛤蜊拌煮入味。
2.另起鍋熱適量油，放入蒜末、蔥花炒至金黃色狀後，瀝出蔥蒜油和蒜酥備用。
3.取紅蟳切塊、蟹鉗拍裂備用。
4.同做法1鍋，調入1/2大匙白胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙糖拌煮均勻。
5.用做法2鍋底餘油，加1大匙蔥蒜油，放入蟹塊炒香，取出蟹斗放入上鍋中煨煮出味，調入1大匙醬油、1大匙米酒拌炒均勻，再倒入上鍋內，加入半量的蒜酥一起煨煮出味，起鍋前撒上芹菜珠、白胡椒粉和餘量蒜酥點綴提味。
6.預熱砂鍋後，將上鍋炒料盛入鍋中即完成。
澎湖蟳仔粥【吳秉承】
食材：
中紅蟳2隻(約手掌大)(洗淨去細腳尖刺肺葉)、中文蛤15顆(洗淨吐沙)、芹菜珠30克、蔥花30克、蒜末50克、白飯1碗、高湯1000c.c.
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法：
1.起鍋覆熱高湯，加進白飯、蛤蜊拌煮入味。
2.另起鍋熱適量油，放入蒜末、蔥花炒至金黃色狀後，瀝出蔥蒜油和蒜酥備用。
3.取紅蟳切塊、蟹鉗拍裂備用。
4.同做法1鍋，調入1/2大匙白胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙糖拌煮均勻。
5.用做法2鍋底餘油，加1大匙蔥蒜油，放入蟹塊炒香，取出蟹斗放入上鍋中煨煮出味，調入1大匙醬油、1大匙米酒拌炒均勻，再倒入上鍋內，加入半量的蒜酥一起煨煮出味，起鍋前撒上芹菜珠、白胡椒粉和餘量蒜酥點綴提味。
6.預熱砂鍋後，將上鍋炒料盛入鍋中即完成。