【八分鐘兩道指定菜】麻油雞麵線 & 丁香炒山蘇

阿基師教你做「麻油雞麵線」

阿基師教你做「丁香炒山蘇」

麻油雞麵線

食材：

去骨雞腿肉1隻、老薑1小塊、枸杞1大匙、麵線1把

調味料：

黑麻油1大匙、米酒100c.c.、鹽1茶匙

做法：

1.起深炒鍋，取雞腿皮朝下入鍋乾煸出油，煎至兩面酥香後取出；取麵線切段、老薑切絲、雞腿肉切粗條，備用。

2.起鍋熱香油，放入薑絲、麻油1茶匙煸香後，加入雞腿肉和米酒拌炒。

3.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成後取出；取成品碗，碗底放入米酒1匙、黑麻油1匙，備用。

4.同做法2炒鍋，加入枸杞、麻油、鹽1茶匙拌煮；取麵線放入成品碗中拌勻後，再將鍋料倒入碗中即完成。

丁香炒山蘇

食材：

山蘇250克、五花肉絲50克、老薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、丁香魚乾(洗淨)20克、豆豉1茶匙

調味料：

白味噌1大匙、香油、鹽1/2茶匙

做法：

1.取丁香魚和豆豉放在一起，倒入熱水浸泡；取山蘇切除粗梗，山蘇葉切段，備用。

2.同(麻油雞麵線做法1)炒鍋，放入五花肉絲用雞油煸香後，取出雞腿肉，加入薑絲、豆豉、丁香魚、泡豆豉和丁香魚的湯水一同炒香後，調入1大匙白味噌、熱水50c.c.拌煮入味，再放入山蘇加蓋燜煮。

3.同上鍋，取辣椒切斜段，加入鍋中繼續加蓋燜煮至軟，起鍋前加入鹽1/2茶匙調味、淋上香油即完成。