五香雞捲【吳秉承】
五香雞捲【吳秉承】
食材：
魚漿150克、豬梅花肉片1片(1公分厚)、小黃瓜1條、洋蔥1顆、芹菜末20克、油蔥酥5克、腐皮1張、鳳梨醬2大匙(鳳梨罐頭連湯打勻)、地瓜粉1大匙、中筋麵粉水2大匙
調味料：
海山醬2大匙、番茄醬1大匙、紅糟醬1大匙、五香粉1小匙、米酒1小匙、素蠔油1小匙、胡椒鹽1小匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙
做法：
1.將小黃瓜切片，放入塑膠袋中，加1茶匙鹽晃勻抓醃備用。
2.取厚片肉切條，拌入1大匙紅糟、1小匙五香粉、1小匙米酒、少許白胡椒粉、1小匙素蠔油，抓醃入味。
3.取洋蔥切絲，加進魚漿、芹菜末、油蔥酥，再倒入1小匙胡椒鹽、1大匙地瓜粉拌勻，備用。
4.取腐皮對切，先放入魚漿料，再放入紅糟肉條，抹上適量麵粉水後包起，再於腐皮捲外裹上適量麵粉水，入150度油鍋炸至熟成後，撈起瀝油。
5.另起鍋，將2大匙海山醬、1大匙番茄醬、2大匙鳳梨醬煮勻成甜辣醬。
6.將炸好的雞捲切片排盤，淋上甜辣醬，再排入醃黃瓜片即可。
五香雞捲【吳秉承】
食材：
魚漿150克、豬梅花肉片1片(1公分厚)、小黃瓜1條、洋蔥1顆、芹菜末20克、油蔥酥5克、腐皮1張、鳳梨醬2大匙(鳳梨罐頭連湯打勻)、地瓜粉1大匙、中筋麵粉水2大匙
調味料：
海山醬2大匙、番茄醬1大匙、紅糟醬1大匙、五香粉1小匙、米酒1小匙、素蠔油1小匙、胡椒鹽1小匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙
做法：
1.將小黃瓜切片，放入塑膠袋中，加1茶匙鹽晃勻抓醃備用。
2.取厚片肉切條，拌入1大匙紅糟、1小匙五香粉、1小匙米酒、少許白胡椒粉、1小匙素蠔油，抓醃入味。
3.取洋蔥切絲，加進魚漿、芹菜末、油蔥酥，再倒入1小匙胡椒鹽、1大匙地瓜粉拌勻，備用。
4.取腐皮對切，先放入魚漿料，再放入紅糟肉條，抹上適量麵粉水後包起，再於腐皮捲外裹上適量麵粉水，入150度油鍋炸至熟成後，撈起瀝油。
5.另起鍋，將2大匙海山醬、1大匙番茄醬、2大匙鳳梨醬煮勻成甜辣醬。
6.將炸好的雞捲切片排盤，淋上甜辣醬，再排入醃黃瓜片即可。