八分鐘兩道菜‧郭主義「臘肉爆花菜」
八分鐘兩道菜‧郭主義「黃金澳帶蝦球」
臘肉爆花菜【郭主義】
食材：
去皮湖南臘肉(水煮10分鐘)150克、蒜苗50克、薑片30克、蒜片30克、辣椒2條、乾辣椒5克、花菜乾50克(泡水泡軟)
調味料：
辣鮮露1大匙、糖2茶匙、米酒1大匙、醬油1匙、香油1大匙、豬油1大匙
做法：
1.起深炒鍋熱油至160-180度，放入花菜乾炸香後，撈出瀝油備用。
2.取臘肉切片，起深炒鍋熱豬油1大匙，放入臘肉爆香後，依序加入薑片、蒜片、辣椒、乾辣椒入鍋炒香。
3.同上鍋，放入花菜拌炒均勻後，再加入糖、米酒、辣鮮露、醬油、熱水1湯勺翻炒調味。
4.預熱砂鍋，加入蒜苗、香油炒勻後，將鍋料盛入即完成。
黃金澳帶蝦球【郭主義】
食材：
大鮮干貝8顆(生食條件)、大鮮蝦仁(8尾裝)100克、青椒30克、紅甜椒30克、洋蔥片30克
醃料：蔥薑汁1碗、鹽1茶匙、米酒1大匙、乾太白粉2大匙
調味料：蟹黃醬10克、熟鹹蛋黃泥40克
做法：
1.取蝦仁切成丁、鮮干貝大丁後，放入碗中依序加入蔥薑汁、米酒1匙、鹽1茶匙、乾太白粉抓醃拌勻。
2.取青椒切塊、紅甜椒切塊、洋蔥切塊，備用。
3.起深炒鍋熱油至130度，放入鮮干貝、蝦仁炸至金黃色後，起鍋前放入紅甜椒、青椒、洋蔥片過油後，一同撈出瀝油備用。
4.同上鍋留少量油，炒香蟹黃醬、鹹蛋黃後，再加入青椒、甜椒、洋蔥、干貝、蝦仁翻炒均勻即完成。
臘肉爆花菜【郭主義】
食材：
去皮湖南臘肉(水煮10分鐘)150克、蒜苗50克、薑片30克、蒜片30克、辣椒2條、乾辣椒5克、花菜乾50克(泡水泡軟)
調味料：
辣鮮露1大匙、糖2茶匙、米酒1大匙、醬油1匙、香油1大匙、豬油1大匙
做法：
1.起深炒鍋熱油至160-180度，放入花菜乾炸香後，撈出瀝油備用。
2.取臘肉切片，起深炒鍋熱豬油1大匙，放入臘肉爆香後，依序加入薑片、蒜片、辣椒、乾辣椒入鍋炒香。
3.同上鍋，放入花菜拌炒均勻後，再加入糖、米酒、辣鮮露、醬油、熱水1湯勺翻炒調味。
4.預熱砂鍋，加入蒜苗、香油炒勻後，將鍋料盛入即完成。
黃金澳帶蝦球【郭主義】
食材：
大鮮干貝8顆(生食條件)、大鮮蝦仁(8尾裝)100克、青椒30克、紅甜椒30克、洋蔥片30克
醃料：蔥薑汁1碗、鹽1茶匙、米酒1大匙、乾太白粉2大匙
調味料：蟹黃醬10克、熟鹹蛋黃泥40克
做法：
1.取蝦仁切成丁、鮮干貝大丁後，放入碗中依序加入蔥薑汁、米酒1匙、鹽1茶匙、乾太白粉抓醃拌勻。
2.取青椒切塊、紅甜椒切塊、洋蔥切塊，備用。
3.起深炒鍋熱油至130度，放入鮮干貝、蝦仁炸至金黃色後，起鍋前放入紅甜椒、青椒、洋蔥片過油後，一同撈出瀝油備用。
4.同上鍋留少量油，炒香蟹黃醬、鹹蛋黃後，再加入青椒、甜椒、洋蔥、干貝、蝦仁翻炒均勻即完成。