【現學現賣指定菜】蘆筍海鮮白玉捲

蘆筍海鮮白玉捲【吳秉承】

蘆筍海鮮白玉捲【吳秉承】

食材：

花枝漿200克、小草蝦仁100克、蚵仔100克、帝王蟹蟳肉棒8條、冬瓜塊500克(去皮)、細蘆筍16支(去尾端粗絲)、杏鮑菇1條、芹菜末20克、薑末5克、干貝雞高湯200c.c.(雞高湯200c.c.加乾干貝5顆一起煮)、蓮藕粉1大匙、冰塊水1碗

調味料：

米酒1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙

做法：

1.取冬瓜切薄片，入水鍋汆燙後取出泡冰水軟化備用。

2.取蘆筍切段、杏鮑菇切丁備用。

3.取花枝漿拌入1小匙米酒、1小匙白胡椒粉、芹菜末拌勻，再取冬瓜片撒上少許蓮藕粉，包入蟳肉棒和花枝漿餡料，入蒸鍋蒸熟(約7分鐘)。

4.起滾水鍋，先將杏鮑菇丁汆燙後，撈起備用；再依序將蘆筍、蝦仁汆燙後，泡入冷水中；最後關火放入蚵仔泡熟，撈起瀝乾備用。

5.另起鍋預熱雞高湯，將薑末、杏鮑菇滾煮入味後，加進海鮮料，調入1大匙米酒、1茶匙鹽、1茶匙糖，倒入蒸料的湯汁拌煮均勻，接著淋入蓮藕粉水勾芡，起鍋前再加1大匙香油提味。

6.取出蒸好的白玉捲排盤，再排入蘆筍段，最後澆淋上上鍋炒料，撒上芹菜末組裝盛盤即完成。