【八分鐘兩道指定菜】豆豉鮮蚵 & 糖醋魚片(郭主義示範)

郭主義教你做「豆豉鮮蚵」

郭主義教你做「糖醋魚片」

豆豉鮮蚵

食材：

蚵仔(洗淨瀝水)400克、蒜苗1支、薑1小塊、蒜片20克、辣椒2支、九層塔15克、豆豉(泡水5分鐘瀝乾)1/2大匙、高湯1大匙、太白粉水1大匙

調味料：

醬油膏1大匙、糖1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、烏醋1大匙、香油1大匙

做法：

1.起滾水鍋轉中火，放入蚵仔汆燙約30秒後，連熱水一同撈出浸泡至熟成，瀝水備用。

2.蒜苗切末、辣椒切圈、蒜仁切片、薑切菱形片，備用。

3.起鍋熱1匙油，放入薑片、蒜片爆香後，加入辣椒、豆豉、蒜苗、沙拉油1大匙拌炒，再依序加入糖、醬油膏、胡椒粉、米酒調味。

4.同上鍋，加入蚵仔、高湯、九層塔、香油拌煮均勻後，起鍋前淋上烏醋即完成。

糖醋魚片

食材：

鯛魚片3片、洋蔥1/4顆、青椒1/2顆、紅椒1/2顆、蔥2支、薑1小塊、蒜仁30克、雞蛋1顆、地瓜粉1/2杯、太白粉水1大匙、高湯2大匙

調味料：

番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙、糖2大匙、鹽1/2匙、香油1大匙

做法：

1.取蔥切段、蒜切末、薑切末、青紅椒去除木棉組織切塊、洋蔥切塊、鯛魚片去除紅肉組織，順紋切厚片，備用。

2.取鯛魚片加鹽1茶匙、米酒1匙、胡椒粉1茶匙、全蛋液1/3顆拌勻抓醃後，將魚片均勻裹上地瓜粉。

3.起160度油鍋，取魚片放入油鍋中炸酥，再放入洋蔥、紅椒、青椒過油，撈起濾油。

4.另起鍋熱油爆香薑末、蒜末，加入番茄醬炒香後，依序加入糖、高湯、米酒1匙、鹽拌炒。

5.同上鍋，放入蔥段、魚片、紅椒、青椒和洋蔥拌炒均勻，起鍋前加入太白粉水勾芡、淋上白醋、香油拌勻即可。