【八分鐘兩道指定菜】三杯小卷 & 醋溜高麗菜

阿基師教你做「三杯小卷」

阿基師教你做「醋溜高麗菜」

三杯小卷

食材：

小卷10隻、九層塔30片、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、青蔥2支、辣椒2支、薑1塊

調味料：

黑麻油1大匙、米酒60c.c.、冰糖1茶匙、醬油1大匙、香油

做法：

1.起冷水鍋，放入小卷滾煮至72度，取出濾水；取蔥綠切段、辣椒切管、薑切片，備用。

2.起鍋熱香油加少許沙拉油，放入薑片煸香後，倒出備用。

3.取紅蔥頭切片，起鍋熱油，放入紅蔥頭末煸香後，取出過濾備用。

4.同上鍋，倒入做法3薑片和薑油、蒜頭、辣椒管、冰糖煸炒後，加入醬油1大匙、米酒50c.c.煨煮，再加入小卷翻炒至收汁。

5.取九層塔淋上紅酥油拌勻，預熱砂鍋，倒入九層塔、黑麻油1/2量舖底，再倒入做法4鍋料、餘量黑麻油，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。

醋溜高麗菜

食材：

高麗菜400克、蔥1根、蒜頭6顆、乾辣椒5根、花椒粒1大匙、太白粉1茶匙

調味料：

醬油1大匙、糖1大匙、白醋4大匙、鹽1茶匙

做法：

1.高麗菜切塊放入塑膠袋中，加入白醋2大匙、鹽1茶匙搖晃均勻，備用。

2.起鍋熱油，放入花椒爆香，取出過濾備用；取花椒油1匙，加入高麗菜塑膠袋中晃勻。

3.醬汁：取白醋2大匙+糖1大匙+醬油1大匙+太白粉1茶匙拌勻備用。

4.取蔥白切段、辣椒切斜段、蒜切末；取蒜末加入高麗菜塑膠袋中晃勻備用。

5.起鍋熱油，放入蔥白、辣椒、乾辣椒爆香後，倒入高麗菜翻炒均勻，起鍋前加入醬汁調味拌勻，最後淋上香油、花椒油即完成。