阿基師教你做「乾燒蝦仁」
阿基師教你做「三杯肥腸」
乾燒蝦仁
食材：
草蝦仁12隻、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、番茄醬1匙、白醋1茶匙、鹽、醬油1茶匙
做法：
1. 蔥切蔥花、蒜仁切末、薑切薑末，備用。
2.蝦仁開背後吸乾水分，拌入1/3顆蛋白、鹽和少許玉米粉抓醃，將蝦仁入120-130度油鍋過油至變色，撈起瀝油。
3.起鍋熱油爆香辣豆瓣醬、番茄醬，再加入蒜末、高湯50c.c.、酒釀和醬油1茶匙燒煮，最後放入蝦仁翻炒至收汁，起鍋前撒上蔥花、淋鍋邊醋拌勻即完成。
三杯肥腸
食材：
肥腸400克(入水鍋加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)、蔥2支、老薑10克、蒜仁8顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
黑麻油1大匙、冰糖1匙、米酒50c.c.、醬油1匙、香油1匙
做法：
1.蔥切段、肥腸切3公分段、辣椒切斜段、老薑切片，備用。
2.起鍋，將肥腸入鍋乾炒出豬油，再加入薑片、黑麻油1匙翻炒，接著放進冰糖炒融上色，加進醬油1匙、辣椒、蒜頭翻炒至收汁。
3.預熱砂鍋，加進黑麻油1匙、香油1匙、九層塔1/2量，再將做法2炒料倒入砂鍋中，放入餘量九層塔拌勻後，蓋上鍋蓋淋米酒熗香即可。
乾燒蝦仁
食材：
草蝦仁12隻、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、番茄醬1匙、白醋1茶匙、鹽、醬油1茶匙
做法：
1. 蔥切蔥花、蒜仁切末、薑切薑末，備用。
2.蝦仁開背後吸乾水分，拌入1/3顆蛋白、鹽和少許玉米粉抓醃，將蝦仁入120-130度油鍋過油至變色，撈起瀝油。
3.起鍋熱油爆香辣豆瓣醬、番茄醬，再加入蒜末、高湯50c.c.、酒釀和醬油1茶匙燒煮，最後放入蝦仁翻炒至收汁，起鍋前撒上蔥花、淋鍋邊醋拌勻即完成。
三杯肥腸
食材：
肥腸400克(入水鍋加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)、蔥2支、老薑10克、蒜仁8顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
黑麻油1大匙、冰糖1匙、米酒50c.c.、醬油1匙、香油1匙
做法：
1.蔥切段、肥腸切3公分段、辣椒切斜段、老薑切片，備用。
2.起鍋，將肥腸入鍋乾炒出豬油，再加入薑片、黑麻油1匙翻炒，接著放進冰糖炒融上色，加進醬油1匙、辣椒、蒜頭翻炒至收汁。
3.預熱砂鍋，加進黑麻油1匙、香油1匙、九層塔1/2量，再將做法2炒料倒入砂鍋中，放入餘量九層塔拌勻後，蓋上鍋蓋淋米酒熗香即可。