【現學現賣指定菜】干貝絲瓜鮮蝦卷

現學現賣指定菜‧郭主義「干貝絲瓜鮮蝦卷」

現學現賣指定菜

干貝絲瓜鮮蝦卷【郭主義】

食材：

大草蝦(去頭去殼留尾)10尾、絲瓜(去皮)2條、乾香菇絲(不留湯)50克、金針菇60克、乾干貝10顆(加少許米酒蒸20分鐘，留湯)、雞高湯400c.c.

調味料：

鹽1/2匙、米酒2大匙、胡椒粉1/4匙、太白粉2大匙、太白粉水1大匙

做法：

1.取草蝦腹部切兩刀斷筋，備用。

2.取絲瓜切成和蝦肉同寬段、切下絲瓜肉，片成薄片。

3.起蒸鍋，將絲瓜片攤開、撒少許太白粉，放上草蝦後包捲起來，再放入包裹保鮮膜的蒸盤中，淋上少許米酒、鹽放入蒸鍋蒸8分鐘後，取出放入成品盤中。

4.備調理機，取絲瓜肉、極少量水放入調理機打碎成泥，取出。

5.起深炒鍋，倒入絲瓜泥、香菇絲、金針菇、干貝絲撥散、米酒、鹽巴、胡椒粉放進鍋中煨煮，再加入蒸蝦蒸出的湯汁拌煮。

6.起鍋前加入太白粉水勾芡，澆淋在蒸好的蝦卷上即完成。