吳師傅教你做「麒麟杏仁黃魚」
麒麟杏仁黃魚【吳秉承】
食材：
黃魚1尾(去魚鱗內臟)、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、紅辣椒末5克、香菜10克、蒜末10克、薑末10克、杏仁片200克(裝盤)、全蛋液1/2顆、低筋麵粉3大匙
調味料：
香油1大匙、米酒2大匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖2大匙、水2大匙
做法：
1.先取黃魚剔下兩側魚肉切薄片，拌入1大匙米酒、1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、1/2顆全蛋液抓醃入味，再撒上1大匙麵粉抓勻呈黏稠狀後，均勻沾裹上杏仁片備用。
2.起160~170度油鍋，將黃魚骨均勻沾裹上麵粉後，插入竹籤定型(U字型)，入油鍋炸酥撈起瀝油，拔出竹籤排盤備用。
3.將紅黃甜椒切條，入油鍋過油後撈起瀝油，再將杏仁魚片入150度油鍋炸至表面金黃色狀撈起瀝油備用。。
4.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒末後，調入1大匙米酒、3大匙番茄醬、1大匙白醋、1大匙糖、2大匙水、1茶匙鹽拌煮均勻。
5.取香菜切碎，和杏仁魚片、紅黃甜椒一起組裝盛盤，再將上鍋炒料澆淋於魚骨上即完成。
麒麟杏仁黃魚【吳秉承】
食材：
黃魚1尾(去魚鱗內臟)、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、紅辣椒末5克、香菜10克、蒜末10克、薑末10克、杏仁片200克(裝盤)、全蛋液1/2顆、低筋麵粉3大匙
調味料：
香油1大匙、米酒2大匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖2大匙、水2大匙
做法：
1.先取黃魚剔下兩側魚肉切薄片，拌入1大匙米酒、1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、1/2顆全蛋液抓醃入味，再撒上1大匙麵粉抓勻呈黏稠狀後，均勻沾裹上杏仁片備用。
2.起160~170度油鍋，將黃魚骨均勻沾裹上麵粉後，插入竹籤定型(U字型)，入油鍋炸酥撈起瀝油，拔出竹籤排盤備用。
3.將紅黃甜椒切條，入油鍋過油後撈起瀝油，再將杏仁魚片入150度油鍋炸至表面金黃色狀撈起瀝油備用。。
4.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒末後，調入1大匙米酒、3大匙番茄醬、1大匙白醋、1大匙糖、2大匙水、1茶匙鹽拌煮均勻。
5.取香菜切碎，和杏仁魚片、紅黃甜椒一起組裝盛盤，再將上鍋炒料澆淋於魚骨上即完成。