八分鐘兩道菜‧郭主義「蟲草花炒肉」
八分鐘兩道菜‧郭主義「金瓜螃蟹」
蟲草花炒肉【郭主義】
食材：
豬里肌肉絲250克、綠豆芽100克、紅辣椒絲10克、乾蟲草花50克
調味料：XO醬2大匙、醬油1大匙
醃肉料：全蛋液1/2顆、醬油1匙、米酒1匙、太白粉1大匙
做法：
1.取豬肉絲放入水晶碗，加入全蛋液、醬油、米酒、太白粉拌勻抓醃備用。
2.起深炒鍋熱適量油至120度，取肉絲、蟲草花放入鍋中滑油至熟成後，撈出瀝油。
3.同上鍋留少許熱油，放入辣椒絲炒香後，加入XO醬、醬油調味拌炒均勻。
4.同上鍋，放入豆芽菜、肉絲、蟲草花拌炒入味，即可盛盤。
金瓜花蟹【郭主義】
食材：
處女蟳(6兩重)2隻、去皮金瓜粒200克(去皮)、洋南瓜泥(去皮蒸熟壓泥)200克、青豆50克、鹹蛋黃泥30克、寧波年糕片160克
調味料：
鹽1茶匙、濃縮雞汁2大匙、糖1茶匙、雞高湯300c.c.
做法：
1.取花蟹切塊狀、蟹鉗拍裂後，撒上少許太白粉保護，起深炒鍋熱適量油，取蟹塊放入鍋中炸熟後，撈出瀝油備用。
2.起鍋熱1大匙油，放入鹹蛋黃、金瓜粒炒香後，倒入年糕片、南瓜泥、高湯、青豆煨煮，再加入青豆、糖、鹽、雞汁滾煮湯汁。
3.同上鍋，加入螃蟹加蓋煨煮至入味，即可盛盤。
蟲草花炒肉【郭主義】
食材：
豬里肌肉絲250克、綠豆芽100克、紅辣椒絲10克、乾蟲草花50克
調味料：XO醬2大匙、醬油1大匙
醃肉料：全蛋液1/2顆、醬油1匙、米酒1匙、太白粉1大匙
做法：
1.取豬肉絲放入水晶碗，加入全蛋液、醬油、米酒、太白粉拌勻抓醃備用。
2.起深炒鍋熱適量油至120度，取肉絲、蟲草花放入鍋中滑油至熟成後，撈出瀝油。
3.同上鍋留少許熱油，放入辣椒絲炒香後，加入XO醬、醬油調味拌炒均勻。
4.同上鍋，放入豆芽菜、肉絲、蟲草花拌炒入味，即可盛盤。
金瓜螃蟹【郭主義】
食材：
處女蟳(6兩重)2隻、去皮金瓜粒200克(去皮)、洋南瓜泥(去皮蒸熟壓泥)200克、青豆50克、鹹蛋黃泥30克、寧波年糕片160克
調味料：
鹽1茶匙、濃縮雞汁2大匙、糖1茶匙、雞高湯300c.c.
做法：
1.取處女蟳切塊狀、蟹鉗拍裂後，撒上少許太白粉保護，起深炒鍋熱適量油，取蟹塊放入鍋中炸熟後，撈出瀝油備用。
2.起鍋熱1大匙油，放入鹹蛋黃、金瓜粒炒香後，倒入年糕片、南瓜泥、高湯、青豆煨煮，再加入青豆、糖、鹽、雞汁滾煮湯汁。
3.同上鍋，加入螃蟹加蓋煨煮至入味，即可盛盤。