阿基師教你做「宮保蝦仁」
阿基師教你做「三杯雙魷」
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、乾辣椒10克、蒜味花生3大匙、蛋白1/2顆、太白粉1大匙
調味料：
米酒2大匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、醬油1大匙、糖3茶匙、香油
做法：
1.取蔥切段、草蝦仁對剖不切斷，加入蛋白1/2顆、鹽1/2茶匙、太白粉抓勻。
2.醬汁：米酒1大匙+醬油1大匙+糖3茶匙+番茄醬1茶匙拌勻備用。
3.起鍋熱沙拉油+香油，放入乾辣椒煸香後，再依序加入蝦仁、蔥段、沙拉油少許、醬汁翻炒，起鍋前加入蒜味花生、米酒1大匙、香油拌炒均勻即完成。
三杯雙魷
食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、發泡魷魚1/2尾、蔥1根、老薑1塊、蒜頭5顆、紅蔥頭3顆、辣椒1條、九層塔30片
調味料：
冰糖1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、黑麻油1大匙、香油
做法：
1.起鍋熱2大匙油，將紅蔥頭切片入鍋煸香至金黃色狀倒出備用。
2.取蔥切4公分段、蒜仁拍碎、辣椒切小段、老薑切片備用。
3.將魷魚、花枝內側劃花刀切片，備用。
4.用做法1鍋底餘油，熱1/2大匙香油加1/2大匙沙拉油，將薑片、蒜瓣、辣椒炒香後，倒出辣椒油，鍋底餘料加進冰糖炒融後，調入2大匙紅蔥油、1大匙米酒、1大匙醬油炒勻，再加進魷魚、花枝和蔥段翻炒均勻。
5. 預熱砂鍋，放入九層塔葉和1大匙黑麻油、1大匙紅蔥油、1大匙做法4的辣椒油炒香，接著將上鍋炒料盛入砂鍋中即完成。
宮保蝦仁
食材：
草蝦仁200克、蔥1支、乾辣椒10克、蒜味花生3大匙、蛋白1/2顆、太白粉1大匙
調味料：
米酒2大匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、醬油1大匙、糖3茶匙、香油
做法：
1.取蔥切段、草蝦仁對剖不切斷，加入蛋白1/2顆、鹽1/2茶匙、太白粉抓勻。
2.醬汁：米酒1大匙+醬油1大匙+糖3茶匙+番茄醬1茶匙拌勻備用。
3.起鍋熱沙拉油+香油，放入乾辣椒煸香後，再依序加入蝦仁、蔥段、沙拉油少許、醬汁翻炒，起鍋前加入蒜味花生、米酒1大匙、香油拌炒均勻即完成。
三杯雙魷
食材：
花枝(去皮膜內臟)1尾、發泡魷魚1/2尾、蔥1根、老薑1塊、蒜頭5顆、紅蔥頭3顆、辣椒1條、九層塔30片
調味料：
冰糖1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、黑麻油1大匙、香油
做法：
1.起鍋熱2大匙油，將紅蔥頭切片入鍋煸香至金黃色狀倒出備用。
2.取蔥切4公分段、蒜仁拍碎、辣椒切小段、老薑切片備用。
3.將魷魚、花枝內側劃花刀切片，備用。
4.用做法1鍋底餘油，熱1/2大匙香油加1/2大匙沙拉油，將薑片、蒜瓣、辣椒炒香後，倒出辣椒油，鍋底餘料加進冰糖炒融後，調入2大匙紅蔥油、1大匙米酒、1大匙醬油炒勻，再加進魷魚、花枝和蔥段翻炒均勻。
5. 預熱砂鍋，放入九層塔葉和1大匙黑麻油、1大匙紅蔥油、1大匙做法4的辣椒油炒香，接著將上鍋炒料盛入砂鍋中即完成。