【八分鐘兩道指定菜】客家小炒 & 腰果蝦仁

阿基師教你做「客家小炒」

阿基師教你做「腰果蝦仁」

客家小炒

食材：

五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3根、紅辣椒1根、小黃豆乾4片、乾魷魚(加少許米酒和水蒸軟，魷魚水保留)1/2條

調味料：

鹽1匙、冰糖1茶匙、米酒1大匙、醬油2匙、白胡椒粉1茶匙、香油2匙、高湯1大匙

做法：

1.起鍋預熱適量熱水+鹽1匙滾煮，取豆乾切絲後放入鍋中汆燙後，撈起瀝水；取蔥切斜段、蒜切末、芹菜拍扁後切段、魷魚逆紋切絲、辣椒切斜片，備用；另取五花肉切片放入水晶碗，加入醬油1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙抓醃入味。

2.起鍋熱適量油，依序放入五花肉、豆乾、魷魚過油後，撈起瀝油備用；同鍋底利用鍋內餘油，放入豆乾、魷魚、冰糖炒出香味，再加入魷魚水2大匙、高湯1大匙、胡椒粉煨煮至收汁。

3.同上鍋，加入芹菜、辣椒、蒜苗段、蒜頭翻炒，再倒入醬油1匙炒出醬香味後，最後淋上香油1匙、米酒拌炒均勻即完成。

腰果蝦仁

食材：

草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、熟腰果100克、太白粉1大匙、雞蛋1顆、高湯25c.c.

調味料：

鹽、糖、米酒2大匙

做法：

1.取蝦仁加入鹽1茶匙抓勻後，以清水洗淨、再以紙巾吸水擦乾，再加入1/3顆蛋白、少許太白粉抓醃入味備用。

2.三色椒刮除囊鬚切菱形片，備用。

3.起中高溫油鍋，依序放入蝦仁、三色椒一起過油至蝦仁變色後撈起，瀝油備用。

4.醬汁：取適量高湯+糖1茶匙+鹽1茶匙拌勻備用。

5.同做法3鍋底利用鍋內餘油，放入蝦仁、三色椒、米酒炒香後，再加入醬汁和腰果翻炒入味即完成。