【大明星指定菜】海鮮粉絲煲

阿基師教你做「海鮮粉絲煲」

海鮮粉絲煲

食材：

草蝦(剪鬚去腸泥)4尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝2個、鯛魚片1片、紅甜椒1/5個、黃甜椒1/5個、青椒1/5個、蔥1根、薑1塊、粉絲(泡軟瀝水)1把、高湯150c.c.

調味料：

蠔油1大匙、醬油1匙、白胡椒粉

做法：

1.薑切片、草蝦去殼剖半不斷、鯛魚片切斜片、中卷劃刀切斜片、青紅黃椒切小塊、蔥切花、干貝對切，備用。

2.起鍋熱香油，放入蝦殼炒香後，加入熱水3湯勺煨煮蝦湯，過濾備用。

3.起炒鍋熱香油，放入蔥花1/2量爆香後，依序加入高湯、冬粉、蠔油煨煮入味。

4.起高溫油鍋，放入海鮮料、青紅黃椒過油後，瀝油備用。

5.同步驟3炒鍋，待冬粉熟透後，依序加入海鮮料、青紅黃甜椒、醬油、胡椒粉拌煮；預熱砂鍋熱香油，放入餘量蔥花拌炒出香味，再以剪刀將冬粉剪段後，加蓋燜煮至海鮮料熟成，倒入砂鍋內即完成。