【大明星指定菜】茄汁明蝦

阿基師教你做「茄汁明蝦」

茄汁明蝦

食材：

明蝦(剪鬚去腸泥)8尾、洋蔥1/4顆、牛番茄(去皮)1/2顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁3顆、青豆仁(燙熟)1大匙、糯米粉1大匙

調味料：

番茄醬5大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、糖1茶匙

做法：

1.洋蔥切丁、番茄切丁、蒜拍扁、紅黃甜椒去瓜囊後切丁、薑切末，備用。

2.明蝦泡入清水加少許白醋洗淨保鮮後，再取出明蝦以剪刀剪開背部；起190度油鍋，將明蝦放入鍋中炸約20秒鐘後，撈起瀝油。

3.起鍋熱少許步驟3炸蝦油，爆香番茄丁後，加入番茄醬、洋蔥、蒜末炒香，再加入熱水200c.c.、米酒、醋煨煮，先撈起湯料2湯勺，備用。

4.同上鍋，取明蝦放入鍋中煨煮，再加入先取出的鍋料蓋過明蝦，加蓋燜煮入味。

5.起鍋熱適量油，放入紅甜椒、黃甜椒、青豆仁稍微過油後，取出瀝油；同上鍋，加入糖調味後，放入紅黃甜椒、青豆仁一同拌煮，再加入糯米粉水勾芡，起鍋前加少許炸蝦油、白醋提味即完成。