八分鐘兩道菜‧吳秉承「紫菜炒雞絲」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「蒜苗炒白帶魚」
紫菜炒雞絲【吳秉承】
食材：
去皮雞胸肉1片、蒜苗1支、薑絲10克、紫菜乾1片(圓形一整片)、蒜酥5克、櫻花蝦3克(不要泡水)、蓮藕粉1大匙、雞高湯2大匙
調味料：
香油3大匙、米酒2大匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1大匙
做法：
1.取雞胸肉逆紋切細條，加1大匙白胡椒粉、1大匙米酒、1大匙蓮藕粉拌勻醃味備用。
2.起熱水鍋，將雞柳入鍋泡至6分熟後，加進紫菜拌煮30秒後，一起撈起備用。
3.取蒜苗拍裂切斜片，入鍋加進薑絲、2大匙香油炒香後，再倒入2大匙高湯、1大匙米酒、2茶匙鹽、1茶匙糖拌煮均勻。
4.同上鍋，接著倒入1大匙高湯，加進雞柳條和紫菜拌炒均勻，再淋上1大匙香油提味，起鍋後再撒上櫻花蝦和蒜酥點綴即完成。
蒜苗炒白帶魚【吳秉承】
食材：
白帶魚1尾(約30公分長，去頭尾內臟，用菜瓜布稍微刷一下銀鱗)、蒜苗3支、芹菜段30克、紅蔥頭片20克、薑絲10克、紅辣椒片2支、豆豉10克(先泡水)、高湯2大匙
調味料：
香油1大匙、醬油1大匙、糖4茶匙
做法：
1.取白帶魚雙面畫上數條直刀後，切塊備用。
2.起160度油鍋，櫻花蝦炸香後撈起瀝油備用；再將白帶魚塊入油鍋入油鍋炸至5分熟後撈起，待油溫升高後，再和紅蔥頭片一起入鍋，炸至金黃香酥狀，一起撈起瀝油備用。
3.取蒜苗切斜片備用。
4.起鍋熱1大匙香油，爆香薑絲、蒜白後，加進豆豉、1大匙醬油、4茶匙糖、2大匙高湯拌炒均勻。
5.同上鍋，接著依序加進芹菜段、蒜綠、辣椒片拌炒出味，最後再加進白帶魚塊和紅蔥頭片翻炒均勻即完成。
紫菜炒雞絲【吳秉承】
食材：
去皮雞胸肉1片、蒜苗1支、薑絲10克、紫菜乾1片(圓形一整片)、蒜酥5克、櫻花蝦3克(不要泡水)、蓮藕粉1大匙、雞高湯2大匙
調味料：
香油3大匙、米酒2大匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1大匙
做法：
1.取雞胸肉逆紋切細條，加1大匙白胡椒粉、1大匙米酒、1大匙蓮藕粉拌勻醃味備用。
2.起熱水鍋，將雞柳入鍋泡至6分熟後，加進紫菜拌煮30秒後，一起撈起備用。
3.取蒜苗拍裂切斜片，入鍋加進薑絲、2大匙香油炒香後，再倒入2大匙高湯、1大匙米酒、2茶匙鹽、1茶匙糖拌煮均勻。
4.同上鍋，接著倒入1大匙高湯，加進雞柳條和紫菜拌炒均勻，再淋上1大匙香油提味，起鍋後再撒上櫻花蝦和蒜酥點綴即完成。
蒜苗炒白帶魚【吳秉承】
食材：
白帶魚1尾(約30公分長，去頭尾內臟，用菜瓜布稍微刷一下銀鱗)、蒜苗3支、芹菜段30克、紅蔥頭片20克、薑絲10克、紅辣椒片2支、豆豉10克(先泡水)、高湯2大匙
調味料：
香油1大匙、醬油1大匙、糖4茶匙
做法：
1.取白帶魚雙面畫上數條直刀後，切塊備用。
2.起160度油鍋，櫻花蝦炸香後撈起瀝油備用；再將白帶魚塊入油鍋入油鍋炸至5分熟後撈起，待油溫升高後，再和紅蔥頭片一起入鍋，炸至金黃香酥狀，一起撈起瀝油備用。
3.取蒜苗切斜片備用。
4.起鍋熱1大匙香油，爆香薑絲、蒜白後，加進豆豉、1大匙醬油、4茶匙糖、2大匙高湯拌炒均勻。
5.同上鍋，接著依序加進芹菜段、蒜綠、辣椒片拌炒出味，最後再加進白帶魚塊和紅蔥頭片翻炒均勻即完成。