八分鐘兩道菜‧吳秉承「辣醬拌軟絲」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「蒜味塔香豬排」
辣醬拌軟絲【吳秉承】
食材：
軟絲(去皮膜內臟)1尾、小黃瓜絲1條(泡水)、紅辣椒末10克、香菜末5克、蒜末20克、花椒10粒、乾辣椒5克、白芝麻1大匙、油條(挑形狀完整) 1條
調味料：
醬油膏1茶匙、米酒1大匙、烏醋1大匙
做法：
1.先取軟絲切圈，入170度油鍋炸酥，再取油條切段加1大匙蒜末，一起入鍋炸酥後，撈起瀝油備用。
2.將白芝麻、花椒粒、乾辣椒放入調理機中，打勻成辣椒粉備用。
3.另起鍋熱適量油，倒入辣椒粉、蒜末、紅辣椒末炒香，調入1茶匙醬油膏、1大匙米酒拌炒均勻，起鍋前再下1大匙烏醋、香菜末翻炒均勻。
4.取小黃瓜絲舖於盤底，放上步驟1-1的軟絲、蒜末、油條，再澆淋上上鍋炒料即完成。
蒜味塔香豬排【吳秉承】
食材：
梅花豬肉片300克、洋蔥條1/2顆、九層塔末5克、蒜片20克、蒜末20克、蔥段20克、無鹽奶油1小塊、蓮藕粉1大匙、蒜味法國麵包1條
調味料：
義式香草粉1茶匙、米酒4大匙、黑胡椒粒1茶匙、鹽1茶匙、香油1大匙、香菇素蠔油2大匙、A1牛排醬1大匙、糖2茶匙
做法：
1.取梅花肉片切5公分段後，加1茶匙義式香草粉、2大匙米酒、1茶匙黑胡椒粒、1茶匙鹽抓醃入味，再撒上1大匙蓮藕粉。
2.起130~140度油鍋，將肉片、洋蔥油泡至熟後，撈起瀝油。
3.取法國麵包切片，入平底鍋加蓋烤至蓋面有水氣，取出備用。
4.另起鍋，熱1大匙香油，炒香蒜片、蔥段後，調入2大匙香菇素蠔油、1大匙A1牛排醬、2茶匙糖、2大匙米酒，再放入奶油塊，加進豬肉片和洋蔥條拌炒均勻。
5.將上鍋炒料和法國麵包一起組裝盛盤，再撒上九層塔末即完成。
辣醬拌軟絲【吳秉承】
食材：
軟絲(去皮膜內臟)1尾、小黃瓜絲1條(泡水)、紅辣椒末10克、香菜末5克、蒜末20克、花椒10粒、乾辣椒5克、白芝麻1大匙、油條(挑形狀完整) 1條
調味料：
醬油膏1茶匙、米酒1大匙、烏醋1大匙
做法：
1.先取軟絲切圈，入170度油鍋炸酥，再取油條切段加1大匙蒜末，一起入鍋炸酥後，撈起瀝油備用。
2.將白芝麻、花椒粒、乾辣椒放入調理機中，打勻成辣椒粉備用。
3.另起鍋熱適量油，倒入辣椒粉、蒜末、紅辣椒末炒香，調入1茶匙醬油膏、1大匙米酒拌炒均勻，起鍋前再下1大匙烏醋、香菜末翻炒均勻。
4.取小黃瓜絲舖於盤底，放上步驟1-1的軟絲、蒜末、油條，再澆淋上上鍋炒料即完成。
蒜味塔香豬排【吳秉承】
食材：
梅花豬肉片300克、洋蔥條1/2顆、九層塔末5克、蒜片20克、蒜末20克、蔥段20克、無鹽奶油1小塊、蓮藕粉1大匙、蒜味法國麵包1條
調味料：
義式香草粉1茶匙、米酒4大匙、黑胡椒粒1茶匙、鹽1茶匙、香油1大匙、香菇素蠔油2大匙、A1牛排醬1大匙、糖2茶匙
做法：
1.取梅花肉片切5公分段後，加1茶匙義式香草粉、2大匙米酒、1茶匙黑胡椒粒、1茶匙鹽抓醃入味，再撒上1大匙蓮藕粉。
2.起130~140度油鍋，將肉片、洋蔥油泡至熟後，撈起瀝油。
3.取法國麵包切片，入平底鍋加蓋烤至蓋面有水氣，取出備用。
4.另起鍋，熱1大匙香油，炒香蒜片、蔥段後，調入2大匙香菇素蠔油、1大匙A1牛排醬、2茶匙糖、2大匙米酒，再放入奶油塊，加進豬肉片和洋蔥條拌炒均勻。
5.將上鍋炒料和法國麵包一起組裝盛盤，再撒上九層塔末即完成。