五分鐘出好菜‧郭主義「家常鰻魚絲」
家常鰻魚絲【郭主義】
食材：
去骨河鰻魚400克(去魚皮魚鱗內臟)、芹菜100克、沙拉筍50克、薑絲30克、蒜末20克、紅辣椒絲20克、大朵乾香菇 (泡軟)60克
調味料：辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、醋1/4匙、太白粉水2大匙、香油1大匙
醃料：胡椒粉1/4匙、鹽1/4匙、米酒1大匙、蛋白1顆、太白粉2大匙
做法：
1.取鰻魚切粗絲，加入鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、蛋白1顆、太白粉2大匙拌勻醃味。
2.取芹菜切段、香菇切絲、沙拉筍切絲，起鍋熱3湯勺油，依序放入香菇絲、薑絲、筍絲炒香後，再加入辣椒、蒜末、熱油1湯勺、辣豆瓣醬炒勻。
3.起深炒鍋熱油至150度，放入醃好的鰻魚下鍋過油至變色，撈出瀝乾備用。
4.同做法2炒鍋，依序加入50c.c.熱水、米酒、胡椒粉、芹菜段、鰻魚絲翻炒均勻後，再加入醬油1大匙、糖1茶匙調味，以太白粉水勾芡，起鍋前淋上鍋邊醋、香油即完成。
家常鰻魚絲【郭主義】
食材：
去骨河鰻魚400克(去魚皮魚鱗內臟)、芹菜100克、沙拉筍50克、薑絲30克、蒜末20克、紅辣椒絲20克、大朵乾香菇 (泡軟)60克
調味料：辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、醋1/4匙、太白粉水2大匙、香油1大匙
醃料：胡椒粉1/4匙、鹽1/4匙、米酒1大匙、蛋白1顆、太白粉2大匙
做法：
1.取鰻魚切粗絲，加入鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、蛋白1顆、太白粉2大匙拌勻醃味。
2.取芹菜切段、香菇切絲、沙拉筍切絲，起鍋熱3湯勺油，依序放入香菇絲、薑絲、筍絲炒香後，再加入辣椒、蒜末、熱油1湯勺、辣豆瓣醬炒勻。
3.起深炒鍋熱油至150度，放入醃好的鰻魚下鍋過油至變色，撈出瀝乾備用。
4.同做法2炒鍋，依序加入50c.c.熱水、米酒、胡椒粉、芹菜段、鰻魚絲翻炒均勻後，再加入醬油1大匙、糖1茶匙調味，以太白粉水勾芡，起鍋前淋上鍋邊醋、香油即完成。