阿基師教你做「豆瓣魚」
豆瓣魚
食材：
海吳郭魚1尾(約400克，內臟血污擦拭乾淨)、豬絞肉1大匙、青蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、麵粉1大匙
調味料：
酒釀1大匙、辣豆瓣醬2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取魚剪開魚鰓、擦淨肚內髒汙後，在魚身逆紋劃刀，備用；薑切末分成兩等分、豬絞肉剁碎備用。
2.醃魚：取薑末1/2量+醬油+辣豆瓣+白醋+麵粉拌勻後，將醃料抹入魚身劃刀處醃味。
3.起鍋熱油，將吳郭魚下鍋略煎至兩面上色、外皮酥香。
4.醃豬絞肉：取豬絞肉+辣豆瓣1匙+醬油1匙+清水1匙+麵粉1匙+沙拉油1匙拌勻，備用。
5.取蒜拍扁切末、蔥切末備用；同步驟3煎魚鍋，取豬絞肉放入鍋邊炒香後，再加入餘量薑末、蒜末炒勻，然後放入熱水3湯勺，加蓋煨煮至收汁。
6.同上鍋加入辣豆瓣1匙、酒釀1大匙、醬油1匙調味，將湯汁澆淋魚身至收汁濃稠，起鍋前撒上醋、蔥花即可。
豆瓣魚
食材：
海吳郭魚1尾(約400克，內臟血污擦拭乾淨)、豬絞肉1大匙、青蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、麵粉1大匙
調味料：
酒釀1大匙、辣豆瓣醬2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油
做法：
1.取魚剪開魚鰓、擦淨肚內髒汙後，在魚身逆紋劃刀，備用；薑切末分成兩等分、豬絞肉剁碎備用。
2.醃魚：取薑末1/2量+醬油+辣豆瓣+白醋+麵粉拌勻後，將醃料抹入魚身劃刀處醃味。
3.起鍋熱油，將吳郭魚下鍋略煎至兩面上色、外皮酥香。
4.醃豬絞肉：取豬絞肉+辣豆瓣1匙+醬油1匙+清水1匙+麵粉1匙+沙拉油1匙拌勻，備用。
5.取蒜拍扁切末、蔥切末備用；同步驟3煎魚鍋，取豬絞肉放入鍋邊炒香後，再加入餘量薑末、蒜末炒勻，然後放入熱水3湯勺，加蓋煨煮至收汁。
6.同上鍋加入辣豆瓣1匙、酒釀1大匙、醬油1匙調味，將湯汁澆淋魚身至收汁濃稠，起鍋前撒上醋、蔥花即可。