【八分鐘兩道指定菜】西芹炒雞柳 & 菜脯蛋

阿基師教你做「西芹炒雞柳」

阿基師教你做「菜脯蛋」

西芹炒雞柳

食材：

去骨去皮雞胸肉1塊、西洋芹(去粗絲)4根、紅蘿蔔5片、蔥1支、薑1小塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：

鹽1茶匙、糖1茶匙、香油、醬油

做法：

1.取蔥切花、紅蘿蔔切絲、薑切絲、西芹剝除粗纖維對切後切斜段，備用。

2.雞胸肉對剖切柳條狀，以少許全蛋液、醬油和玉米粉抓醃，備用。

3.起150度油鍋，依序將雞肉、芹菜、紅蘿蔔、薑絲一同下鍋過油至變色撈起，備用。

4.起深炒鍋，放入雞肉、西芹、紅蘿蔔、薑絲翻炒，再加入熱水、糖1茶匙、鹽1茶匙調味，起鍋前以玉米粉水勾芡拌勻、淋上香油即可。

菜脯蛋

食材：

蔥1根、蘿蔔乾粒50克、雞蛋3顆、融化豬油2大匙

調味料：

做法：

1.蔥切花、雞蛋打散成蛋液；起鍋熱豬油，放入蘿蔔乾煸香煉油後，再將豬油濾出，倒入蛋液中拌勻備用。

2.同上鍋，依序倒入蛋液、蘿蔔乾和蔥花拌勻後，加鍋蓋以小火燜煎。

3.起鍋前開蓋轉中火，加入熱油1湯勺煎煮，待蛋皮煎至兩面膨脹、呈金黃色即完成。