【八分鐘兩道指定菜】五花肉炒豆乾 & 沙茶炒蟹腳

阿基師教你做「五花肉炒豆乾」

阿基師教你做「沙茶炒蟹腳」

五花肉炒豆乾

食材：
小黃豆乾8片、豬五花肉250克、辣椒1支、蔥1支、薑5克、蒜仁1顆、蒜苗1支、豆豉1大匙

調味料：
蠔油1/2大匙、醬油1/2大匙、糖少許

做法：
1.辣椒切斜片、薑切末、蔥切花、蒜苗切斜片、豆乾切斜薄片、五花肉切斜薄片(大小比照豆乾)、蒜拍碎，備用。
2.起鍋不加油，將五花肉炒出油香味焦黃狀後，放入豆乾片拌炒均勻。
3.同上鍋，加入豆豉、蒜苗、辣椒、蔥花、薑末、蒜仁炒香，接著調入適量蠔油、糖調味，起鍋前淋上醬油提味即可。

沙茶炒蟹腳

食材：
帶殼蟹腳300克、蒜仁2顆、蔥1根、薑5克、辣椒1根、九層塔30片、香菜1株、高湯50c.c.

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒2大匙、蠔油1/2大匙、烏醋1茶匙、糖

做法：
1.辣椒切末、薑切片、蔥切細花、香菜切末、蒜切末，備用。
2.蟹腳去除尖刺切塊，放入水鍋中汆燙(去除腥味)，撈起瀝乾以刀背拍出裂紋，備用。
3.起鍋熱香油，爆香蒜末、蔥花、薑片、辣椒末、沙茶醬，加入蟹腳拌炒，再加入高湯滾煮，再加入少許蠔油、適量醬油和糖調味。
4.同上鍋，起鍋前加入九層塔、米酒、烏醋提味，最後撒上香菜末稍微炒勻即可。