阿基師教你做「XO醬海鮮豆腐煲」
XO醬海鮮豆腐煲
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、蛤蜊(先吐沙)6顆、鯛魚片1片、絲瓜(去皮)1/3條、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、蛋豆腐1盒、高湯200c.c.、太白粉1大匙
調味料：
XO醬2大匙、米酒1大匙、鹽
做法：
1.草蝦去殼去頭尾，蝦仁開背、中卷斜切片、鯛魚斜切片，加高湯、少量鹽和太白粉抓醃入味。
2.絲瓜切片、豆腐切塊、蔥切段、薑切片，太白粉加適量高湯拌勻成勾芡水，備用。
3.起鍋熱適量油，炒香薑片、蝦殼後，倒入適量水熬煮成蝦湯濾出備用。
4.另起鍋，熱適量油放入豆腐煎至兩面金黃後，加進蔥、蒜、XO醬炒香，再倒入高湯煨煮出味，接著放入絲瓜加蓋燜煮。
5.預熱砂鍋；同上鍋，放進蛤蜊加蓋燜煮至蛤蜊殼開後，倒入蝦仁、中卷、鯛魚片加蓋煨煮至熟，接著關火淋入勾芡水，搖晃鍋身收汁，起鍋前淋上適量香油提味，倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋於鍋邊嗆少量米酒即可。