八分鐘兩道菜‧吳秉承「醋溜牛筋」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「乾鍋軟絲」
醋溜牛筋【吳秉承】
食材：
牛腿筋300克(滷好的)、蒜片10克、蔥段10克、太白粉1大匙、香油2大匙
調味料：
蠔油2大匙、米酒2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.取牛腳筋切片、太白粉加入3大匙水拌勻，備用。
2.起鍋熱香油，爆香蒜片、蔥段，加入米酒、牛腳筋片炒香。
3.同上鍋，加入蠔油、白胡椒粉調味，倒入少許水燜煮至牛腳筋回軟，接著調入等量白醋及糖炒出微微焦糖香，最後以太白粉水勾薄芡，淋上香油即完成。
乾鍋軟絲【吳秉承】
食材：
軟絲300克(去皮膜內臟留淨肉)、青江菜2株(完整)、蒜苗2支、蒜片10克、蔥段10克、紅辣椒10克、乾辣椒20克(剪半)、熟白芝麻5克、香油2大匙
調味料：
米酒2大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、黑胡椒粗粒1小匙、辣豆瓣醬1大匙
做法：
1.取蒜苗斜刀切片、紅辣椒對切後切片、軟絲對切後切條，備用。
2.起180度油鍋，將軟絲油炸至金黃酥香，撈起瀝油。
3.預熱砂鍋，倒入香油，爆香蒜片、蔥段、蒜苗、紅辣椒，加入乾辣椒、辣豆瓣醬炒出香氣，再調入蠔油、米酒、黑胡椒、糖炒勻，接著放入青江菜拌炒後加鍋蓋燜煮。
4.同上鍋，下軟絲拌炒均勻，最後撒上白芝麻即完成。