八分鐘兩道菜‧郭主義「杏鮑菇炒鵝肝」
八分鐘兩道菜‧郭主義「川香丸子豬」
杏鮑菇炒鵝肝【郭主義】
食材：
法國鵝肝200克(或用鴨肝)、鵝肝醬50克、杏鮑菇200克、紅甜椒丁80克、青椒丁80克、蔥段20克、酥炸粉3大匙
調味料：
蠔油2大匙、米酒1大匙、黑胡椒1大匙、番茄醬1匙、醬油膏1匙、糖1/2匙
做法：
1.杏鮑菇切成大丁狀，鍋中放入雞高湯和杏鮑菇煨煮入味後，撈出備用。
2.把法國鵝肝切成大丁狀，撒勻酥炸粉，入油鍋炸酥後，撈出瀝油。
3.同上鍋將甜椒過油後撈出瀝油。
4.鍋中放2大匙油，放入蔥段、鵝肝醬、蠔油炒香，再下紅椒丁、青椒丁炒香。
5.同上鍋調入所有調味料拌炒入味，加入鵝憨杏鮑菇翻炒均勻即可。
川香丸子豬【郭主義】
食材：
豬絞肉250克、洋蔥絲50克(鋪盤用)、薑末15克、蒜末20克、蔥花30克、泡燈籠椒末20克、麵包粉50克(裝盤)、雞高湯400c.c.
醃料：雞蛋1顆、薑末15克、米酒1大匙、太白粉1大匙、鹽1/4匙
調味料：米酒1大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、胡椒粉1/4匙、白醋1/2匙、紅油1大匙、花椒油1/2匙、太白粉水(比例1:1)2大匙
做法：
1.將豬絞肉和醃肉料一起放入絞拌機打勻取出。
2.把打勻的絞肉用手擠成肉丸子，沾滿麵包粉。
3.油鍋入油燒至150度熱，將丸子放進油鍋中炸熟撈出。
4.鍋中入2大匙油，爆香薑末、蒜末、泡辣椒末，加200c.c.水，再調入所有調味料滾煮，放入丸子、辣油和蔥花。
5.起鍋前下太白粉水勾芡，再加白醋和花椒油提味即可盛盤。