【八分鐘兩道菜】香芒黃金蝦 & 咖哩雞絲捲

八分鐘兩道菜‧吳秉承「香芒黃金蝦」

八分鐘兩道菜‧吳秉承「咖哩雞絲捲」

香芒黃金蝦【吳秉承】

食材：
大明蝦3尾(帶頭帶殼剪鬚去腸泥，開背)、蒸熟馬鈴薯200克、愛文芒果果肉1顆、蘿蔓生菜3片、甜美乃滋4大匙、麵包粉6大匙、蛋黃2顆

調味料：
檸檬椒鹽1大匙

做法：
1.起160度油鍋，明蝦斷筋、攤開，灑入檸檬椒鹽，再抹上蛋黃，接著均勻沾裹麵包粉，下鍋炸至金黃酥香，撈起待油溫升高後，再次下鍋逼油，撈起瀝油。
2.芒果醬汁：備調裡機，放入芒果果肉、蒸熟馬鈴薯、甜美乃滋打成醬汁。
3.取芒果醬汁3大匙倒入成品杯中，最後放上蘿蔓生菜、炸好的明蝦即完成。

咖哩雞絲捲【吳秉承】

食材：
去皮去骨雞腿肉200克、香蕉300克(去皮)、蘋果30克(去皮)、奇異果果肉2顆、薑末5克、生菜絲100克(切絲)、香菜1小把、起司片2片、潤餅皮4張(蒸熱)、泰式咖哩粉2大匙、有糖花生粉2大匙、原味花生碎2大匙、中筋麵粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、香茅粉1茶匙、甜辣醬2大匙、甜美乃滋2大匙

做法：
1.雞腿肉切絲、香蕉切絲、蘋果切絲、奇異果切片並排入盤中、生菜切絲、香菜切末、潤餅皮蒸熱、中筋麵粉加入少量水調成麵糊，備用。
2.取甜美乃滋、甜辣醬放入塑膠袋中拌勻，剪小口備用。
3.起鍋熱香油及少量沙拉油，炒香雞肉絲，接著加入薑末、泰式咖哩粉、香茅粉、蘋果絲、香蕉絲拌炒，再調入米酒、醬油、糖1大匙、水1大匙，加鍋蓋燜煮。
4.起鍋，取蒸熱潤餅皮依序放上起司片、步驟2-1料、生菜絲、花生碎、花生粉、香菜末，捲起後以麵糊封口，下鍋煎至定型，取出擠上步驟1-2醬汁，對切排入盤中即完成。