八分鐘兩道菜‧郭主義「四季黃魚脯」
八分鐘兩道菜‧郭主義「金蒜牛肋皇」
四季黃魚脯【郭主義】
食材：
黃魚(取肉)800克1尾、四季豆(去粗絲)200克、黃甜椒(切條，請師傅先切)100克、蔥段5克、脆酥粉1/2杯
調味料：醬油膏1大匙、胡椒粉1/4茶匙、梅林辣醬油1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1大匙
醃料：紹興酒1大匙、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、水少許
做法：
1.黃魚切成條狀，加醃料拌勻，均勻沾裹脆酥粉入油鍋炸至酥脆。
2.四季豆切4公分段、黃甜椒切4公分長條，一起放入油鍋中炸。
3.起鍋放入3大匙油，爆香蔥段，放入炸好的食材，調入糖、醬油膏、胡椒粉、辣醬油炒勻，起鍋前淋香油即可。
金蒜牛肋皇【郭主義】
食材：
無骨牛小排300克、蒜頭100克、泡野山椒50克、蔥段5克、蒜片10克
調味料：
玫瑰鹽、黑胡椒粒、米酒1大匙
做法：
1.蒜頭入油鍋炸香，撈起瀝油。
2.牛小排切2公分粗粒，入鍋乾煎至香，再加少許香油拌炒取出。
3.同上鍋，爆香泡野山椒、蒜片和蔥段，倒入牛小排和炸好的蒜頭拌炒，倒入玫瑰鹽、黑胡椒粒、米酒翻炒均勻即完成。