【八分鐘兩道指定菜】韭菜炒花枝 & 丁香炒苦瓜(郭主義示範)

郭主義教你做「韭菜炒花枝」

郭主義教你做「丁香炒苦瓜」

韭菜炒花枝(郭主義示範)

食材：
韭菜1小把、花枝(去內臟皮膜)1尾、薑1小塊、紅辣椒1根

調味料：
米酒1大匙、鹽巴、糖、香油、白胡椒粉

做法：
1.韭菜去除粗梗切4公分段，頭尾分開、辣椒切斜片、薑切末、花枝切花刀拉斜薄片，備用。
2.起水鍋將花枝稍微汆燙，撈出備用。
3.起鍋熱1匙香油，爆香薑末、辣椒、韭菜頭，調入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉，1大匙米酒、少許水和花枝拌炒，起鍋前加入韭菜尾翻拌均勻，以香油提味即可。

丁香炒苦瓜(郭主義示範)

食材：
白玉苦瓜1條、丁香魚乾30克、蔥1支、蒜仁2顆、薑1塊、紅辣椒1支、豆豉1大匙、高湯100c.c.

調味料：
糖、醬油、米酒1大匙、辣油1茶匙

做法：
1.薑切末、蒜切末、辣椒剖半去籽切片、丁香魚乾沖洗濾水、豆豉泡冷水、苦瓜剖半一開三去籽去囊切粗條、蔥切段，備用。
2.將苦瓜入水鍋滾煮至軟(去除苦味和加速熟成)，撈出備用。
3.起鍋加1匙香油炒丁香魚乾至酥香，再加辣椒、蒜末、薑末、蔥段和豆豉，倒入高湯，以糖1/2茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙調味，加入苦瓜拌炒收汁，起鍋前淋上辣油點香增色即可。