【八分鐘兩道指定菜】腰果蝦仁 & 香菜皮蛋魚片湯

阿基師教你做「腰果蝦仁」

阿基師教你做「香菜皮蛋魚片湯」

腰果蝦仁

食材： 
草蝦仁150公克、熟腰果75克、紅甜椒1/3顆、青椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊、蛋清1/3顆、太白粉1/2大匙、玉米粉1/2大匙

調味料：
鹽、糖、香油

做法：
1.薑絲和蝦殼入鍋炒香，加入蔥尾和2湯杓熱水滾煮煉湯，濾出。
2.三色椒切小片、蝦仁剖半不斷吸乾水分，以1/3蛋清和1/2茶匙鹽抓醃，再加1/2匙玉米粉和少許沙拉油拌勻。
3.起160度油鍋放入三色椒過油，再放蝦仁一起過油撈起，備用。
4.起鍋爆香薑末、蒜瓣和蔥段，放入蝦仁、三色椒，以1/2茶匙鹽和等量的糖調味，再加蝦湯拌炒，起鍋前以太白粉水勾薄芡，淋上少許香油盛盤，再放上腰果即可。

香菜皮蛋魚片湯

食材：
鯛魚肉150公克、香菜2株、青蔥1根、薑1塊、皮蛋1顆、蛋清1/3顆、1/3大匙玉米粉、海鮮高湯200c.c.

調味料：
白胡椒粉、米酒1大匙、雞粉1/2茶匙、柴魚粉1/2茶匙、鹽巴、香油

做法：
1.湯碗中放入薑絲、蔥絲、香菜末、少許米酒、少許胡椒粉和香油，備用。
2.魚片去除肌紅組織切斜片，以1/3蛋清、少許鹽、香油和玉米粉抓醃，入滾水鍋汆燙約30秒。
3.起鍋加入200c.c.海鮮高湯和300c.c.熱水，加柴魚粉、雞粉、1茶匙鹽和1大匙米酒滾煮，加入魚片，皮蛋切小塊放入小滾一下，撈除浮渣，沖入湯碗中即可。