吳秉承教你做「海鮮麵疙瘩」
海鮮麵疙瘩(吳秉承示範)
食材：
草蝦仁(留頭殼)8尾、蛤蜊8顆、花枝1/2尾(去皮膜內臟)、芹菜2支、高麗菜1/5顆、黑木耳1片、乾香菇(泡軟留湯)3朵、雞蛋1顆、蜆精2罐、中筋麵粉300克、海鮮高湯500c.c.
調味料：
鹽巴、白胡椒粉、香油
做法：
1.起鍋加1匙香油爆香蝦殼，加入高麗菜粗梗與300c.c.水煉蝦湯，濾出備用。
2.剩餘高麗菜切絲、木耳切絲、芹菜切段、香菇切絲、花枝以花刀拉大薄片、蝦開中背，備用。
3.取麵粉、高湯(比例1:1)與鹽1茶匙攪拌，加入全蛋液、1匙香油攪勻成麵糰。
4.起鍋熱1匙香油放入香菇、芹菜拌炒，接著倒入高麗菜絲、剩餘高湯、蝦湯、香菇水、少許白胡椒粉滾煮。
5.成品碗調入1匙香油與少許白胡椒粉；麵糰入冷水中用手抓小坨，稍拉開整型成片放入上鍋，接著加入海鮮料滾煮，最後沖入成品碗即可。