【八分鐘兩道指定菜】青椒牛肉 & 乾煎白帶魚

阿基師教你做「青椒牛肉」

阿基師教你做「乾煎白帶魚」

青椒牛肉

食材：
牛里肌肉200克、青椒1顆、嫩薑1小塊、辣椒1支、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、蒜頭1顆、蔥1支

調味料：
醬油、香油、糖、蠔油1匙、米酒1匙、白胡椒粉

做法：
1.蔥切蔥段、薑切薑絲、蒜拍扁切粗粒、辣椒斜切絲、青椒逆紋切絲、牛肉切片並逆紋切絲，備用。
2.醃牛肉：牛肉+1/2全蛋液+少量醬油+白胡椒粉+玉米粉抓勻，接著淋入適量油。
3.起鍋熱適量油，下青椒、辣椒過油，再下牛肉過油，撈起瀝油。
4.醬汁：蠔油+米酒+少量醬油+少量糖拌勻。
5.同上鍋底，爆香蔥、薑、蒜，放入牛肉、青椒、辣椒拌炒，倒入醬汁翻炒均勻，最後淋上香油提味即可。

乾煎白帶魚

食材：
白帶魚(以鋁箔紙輕刮表面去除銀白色細鱗)300克、蔥2支、蒜仁2顆、薑1塊、豬板油50克、檸檬1/2顆

調味料：
米酒1匙、白胡椒粉、鹽

做法：
1.豬板油切薄片、蔥拍打後切蔥段、薑拍扁、蒜仁拍扁、白帶魚切小塊，備用。
2.取蔥段、薑、蒜混合，再加入鹽1茶匙、少許香油、白胡椒粉、米酒抓出味道，接著放入白帶魚塊抓醃。
3.起鍋，取豬板油煸炒出油，放入白帶魚塊，加鍋蓋以中小火煎至白帶魚離鍋，翻面煎至兩面金黃熟成。
4.取出白帶魚盛盤，灑上白胡椒粉、少許鹽，最後擠上檸檬汁即可。