阿基師教你做「芋頭米粉湯」
芋頭米粉湯
食材：
芋頭(去皮蒸熟)1/3顆、豬里肌肉30克、高麗菜1/5顆、紅蘿蔔1/3根、芹菜2支、蒜苗1支、米粉1把、乾香菇(泡水)3朵、蝦米(洗淨泡水)1大匙、油蔥酥1大匙、雞高湯400c.c.
調味料：
白胡椒粉、香油、鹽2茶匙、糖
做法：
1.備滾水鍋加入適量鹽，放入米粉煮熟，撈起瀝水，蓋上鍋蓋悶至軟Q。
2.蒜苗切小段、高麗菜切小段、芹菜切小段、豬里肌肉切絲、香菇切絲、紅蘿蔔切絲、高湯復熱；芋頭切小塊狀，以高湯沖泡。
3.起鍋熱香油，爆香蒜苗、蝦米、紅蘿蔔、香菇絲，加入高麗菜拌炒，倒入適量米粉水、芋頭、高湯煨煮，以香菇水、少量醬油、少量糖調味。
4.取米粉加入少量白胡椒粉、香油、油蔥酥攪拌均勻。
5.取米粉加入步驟3湯鍋中煨煮，將米粉及蔬菜料先盛出，再以剩餘湯料將豬肉絲煮熟，盛出即可。