詹姆士教你做─日式炸蝦
大明星指定菜
日式炸蝦
食材：
新鮮大草蝦5尾、酸黃瓜1根(切小丁)、洋蔥半顆(切小丁)、新鮮巴西里1株(切末)、雞蛋2顆、高麗菜1/4顆、現榨檸檬汁1杯、麵粉、麵包粉
調味料：
鹽巴、美乃滋
做法
1. 草蝦去頭去身體殼留尾殼，在蝦肚部劃刀避免蝦子捲曲，處理好後用紙巾將水吸乾，灑少許鹽備用；高麗菜切絲，泡冰水冰鎮。
2. 製作醬汁：將酸黃瓜切成末、洋蔥切成末(2:1)、加少許檸檬汁、少許巴西里末、美乃滋拌勻。
3. 將蝦子過三關2次：蝦子沾麵粉→蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉。(多過幾次可讓蝦子看起來較大隻，尾部不沾粉)
4. 起160-170℃油鍋，將蝦子下鍋炸至金黃上色即可，最後和高麗菜絲擺盤即完成。食用時沾醬汁一起吃。
小叮嚀：蝦子尾巴有一尖端含水量較大，油炸前記得剪除，避免油爆。
請問油溫要怎麼測試?
Linwin，您好：
可將筷子沾少許水測試
將筷子放入油鍋中
氣泡冒得越快表示油溫越高
或者可以直接去食品器材行買油溫計測試
每次都看到詹姆士用新鮮的巴西里末，問題是超市好像都沒有賣，要去那裡買呢?
cat，您好：
其實新鮮的巴西里很好買
一般超市或大賣場
甚至連傳統市場現在都有販售喔
可能你要再找找看
沒有寫說要把尾巴尖尖部份剪掉喔，那個地方有含水，
詹姆士最後有說要剪掉不然下油鍋會油爆，
這樣很危險，製作單位要補寫一下比較好吧。
避免油爆，您好：
因為之前廚師們提醒過許多次
所以這次就沒有特地寫進食譜了
當天工作人員也有事先將尾尖處剪掉
下次會再多留心這部份
謝謝您的提醒
你們真是佛心來的
你們真是太好心了,都一一的把每個細節都寫的好好的,我每次抄電視上的都會來不及,我真的是太感激你們了,我已經將你們加入到我的最愛裏