【八分鐘兩道指定菜】椒鹽魚塊 & 玉米炒蛋

阿基師教你做「椒鹽魚塊」

阿基師教你做「玉米炒蛋」

椒鹽魚塊

食材：
鯛魚片2片、蒜仁4顆、蔥1支、辣椒1支、九層塔葉15片、蛋黃1顆、卡士達粉(蛋黃粉)1大匙、在來米粉3大匙、中筋麵粉1大匙

調味料：
檸檬椒鹽

做法：
1.蒜切末、蔥切蔥花、辣椒切末、九層塔切末；雕魚片去除肌紅組織，加入蛋黃1顆、少許鹽、香油、卡士達粉、中筋麵粉拌勻。
2.取魚塊均勻沾裹在來米粉，下170度油鍋炸至金黃熟成，撈起濾油，待油溫升至190度，再下魚塊搶酥，取拌量九層塔一起過油，撈出瀝油。
3.起鍋，炒香蒜末、蔥花、辣椒末、餘量九層塔末，放入炸好的魚塊、九層塔、檸檬椒鹽翻炒均勻即可盛盤。

玉米炒蛋

食材：
新鮮玉米(取玉米粒)2根、玉米梗1根、雞蛋3顆、青蔥1支、薑1小塊

調味料：
鹽、美乃滋1大匙

做法：
1.蔥切蔥花、薑切末；打3顆蛋液，加入鹽、美奶滋混合調勻。
2.起鍋熱油，刮下玉米梗上的胚芽，下鍋爆香，加入薑末、玉米粒拌炒，再倒入適量熱水煨煮收汁。
3.同上鍋，調入少量鹽，倒入蛋液、蔥花加鍋蓋燜煮，最後以鍋鏟拌開即可。