【大明星指定菜】醬爆蟹

阿基師教你做「醬爆蟹」

醬爆蟹

食材：
沙公(腮殼刷洗乾淨)1隻、蒜苗1支、青蔥1支、辣椒2支、乾辣椒10根、蒜仁4顆、薑1小塊、中筋麵粉1盤

調味料：
甜麵醬1匙、辣豆瓣醬1匙、米酒1大匙、烏醋1大匙、糖、鹽

做法：
1.蒜苗切粗粒、青蔥切小段、乾辣椒切小段、蒜仁拍扁、薑切片，備用。
2.螃蟹取出蟹膏剁碎，蟹身切塊後均勻沾裹麵粉、蟹鉗剪去尖刺並拍碎，備用。
3.起170-180度油鍋，取蟹塊、蟹鉗下鍋炸熟，下蒜苗、薑片一起鍋油，撈出瀝油。
4.起鍋熱油，爆香乾辣椒、辣椒、蒜仁、蔥段，下甜麵醬、辣豆瓣醬、鹽、螃蟹、蒜苗、薑片翻炒均勻，再加入糖、蟹膏、米酒提味，起鍋前淋鍋邊醋即完成。