阿基師教你做「鮮蝦餛飩湯」
鮮蝦餛飩湯
食材：
草蝦仁10隻(蝦殼保留)、豬絞肉100克、餛飩皮15張、青蔥1支、薑1小塊、小白菜1把、芹菜2支、韭黃2支、香菜1株、油蔥酥1大匙
調味料：
白胡椒粉、魚露1/2大匙、鹽巴、醬油、香油、米酒
做法：
1.芹菜切末、薑部分切片及切末、蔥切蔥花、韭黃切末、小白菜切小段、蝦對剖再切小丁，備用。
2.起鍋熱油，將蝦殼炒香，加入3-4片薑片，再加入3湯勺熱水滾煮，瀝出蝦湯。
3.餡料：取蝦丁及豬絞肉拌勻，調入醬油、香油、薑末、蔥花、米酒、白胡椒粉混合甩打至有黏性。
4.包餛飩：將餛飩皮攤開，取適量餡料捲起，將兩邊對角折起包成餛飩(連接處沾蝦湯)。
5.備滾水鍋加入適量鹽，下餛飩以小火煮熟。
6.起鍋，倒入蝦湯加入適量熱水、鹽滾煮，去除表面泡沫，下小白菜煮熟。
7.取成品碗，碗底放入香菜、芹菜末、蔥花、韭黃末、油蔥酥、魚露、香油、白胡椒粉，將步驟5餛飩撈出放入碗中，最後將步驟6小白菜蝦湯沖入成品碗中即完成。