【大明星指定菜】蛋酥滷白菜

阿基師教你做「蛋酥滷白菜」

蛋酥滷白菜  

食材：
包心白菜1顆、豬肉絲150克、紅蘿蔔1/2根、黑木耳2片、乾香菇(洗淨泡水)3朵、金勾蝦(洗淨)1小碗、雞蛋3顆、蒜仁3顆、薑1塊、乾干貝(1大匙米酒加水淹過蒸1小時，留湯)2顆、紅蔥油1大匙、太白粉3大匙

調味料：
雞粉、白胡椒粉、鹽巴、香油

做法：
1.豬肉絲拌入香油、醬油抓勻，再均勻沾裹太白粉；金勾蝦泡熱水、白菜對半切、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、薑切絲、乾香菇切絲、蒜仁拍扁；取3顆蛋黃加入1大匙沙拉油打勻成蛋液，蛋白保留，備用。
2.起180-190度油鍋，將白菜過油軟化，撈起瀝油；將豬肉絲下鍋炸熟，撈起瀝油；蛋液利用漏勺倒入油鍋炸成蛋酥(固型後再撥散)，撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱油，下乾香菇煸香，接著加入薑絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、金勾蝦、蒜仁炒香，再放入白菜拌炒，倒入適量熱水、干貝及其湯汁煨煮。(熱水可分次加入鍋中)
4.同上鍋，加入醬油、白胡椒粉、少量雞粉調味，放入肉絲後，關火勾芡、淋蛋白、紅蔥油拌勻。
5.預熱砂鍋，倒入上步驟湯料、蛋酥、鹽提味即完成。