【柿子】阿基師「永恆彩翼身影巧穿」 & 詹姆士「鬆餅柿子」

阿基師「永恆彩翼身影巧穿」

詹姆士「鬆餅柿子」

【阿基師】永恆彩翼身影巧穿

食材：
鯛魚肉300g、發水竹笙、硬甜柿3粒、薑茸1大匙、蛋2顆、低筋麵粉1碗、麵包粉1碗、煉乳2大匙、檸檬汁4大匙

調味料：
鹽1/4匙、糖、味精
做法：
1.甜柿去皮切骨牌狀(長約5公分，寬高約2公分)。
2.起滾水鍋，放進竹笙，加入少許鹽、白醋汆燙一下，撈出用紙巾吸乾水分。
3.沾醬：起調理機，取不規則甜柿肉、少許水、煉乳、檸檬汁、鹽、少許糖一起放入調理機中打成漿。
4.將甜柿穿入竹笙中間，備用。
5.醃鯛魚：鯛魚取6-7公分長段，寬5公分的長型厚片，將鯛魚切蝴蝶刀，取一水晶碗，加入1顆量蛋白液、少許薑茸末、鹽醃漬一會兒。
6.鯛魚卷：取醃鯛魚片攤平，將甜柿竹笙卷放中間捲起，上灑少許鹽，過三關(麵粉→蛋液→麵包粉)，備用。
7.起160℃油鍋，將鯛魚卷下鍋炸1分鐘，取出吸乾油，切件擺盤。
8.裝飾擺盤，食用時沾少許沾醬做搭配即可。

小叮嚀：
1.竹笙在使用前，先以冷水泡軟，接著放入滾水中汆燙一會兒，水中要滴幾滴白醋，撈起後沖水至味道沒有為止。
2.鯛魚肉可用圓鱈肉代替。
3.炸過東西的油鍋可加入太白粉水，攪拌後即可讓油變乾淨。太白粉水比例→ 太白粉1：水3

【詹姆士】鬆餅柿子

食材：
柿子4顆（先削皮）、鬆餅粉100g、蛋1顆、牛奶100cc、冰淇淋2球、鮮奶油1碗、香草棒2根、糖適量、黑糖蜜、極細砂糖粉1碗、肉桂粉1小碗

做法：
1.將2顆柿子切成12塊備用。
2.取一碗，將鬆餅粉、蛋1顆、牛奶打勻後，拌入切好的柿子備用。
3.將裹上粉漿的柿子下鍋油炸後撈起，撒上極細砂糖粉、肉桂粉備用。
4.做柿子醬汁：將另外的2顆柿子加鮮奶油打成汁後，倒入鍋中，加入香草棒加熱攪拌備用。
5.將加熱後的柿子醬汁隔水降溫備用。
6.取一成品盤，取醬汁鋪底，放上炸好的柿子塊，放上冰淇淋，灑入肉桂粉、極細糖粉即可。