【透抽】阿基師「豆酥白玉透抽」 & 詹姆士「透抽鍋貼」

阿基師「豆酥白玉透抽」

詹姆士「透抽鍋貼」

【阿基師】豆酥白玉透抽

食材：
新鮮透抽每尾50g*10尾、黃豆酥2大匙、蒜頭酥2大匙、蔥花2大匙、蒜末1匙、蛋豆腐1盒、辣豆瓣醬1大匙、豆苗300g(摘嫩葉)、米酒

調味料：
糖1/2匙
做法：
1.將蛋豆腐切成條柱狀備用。
2.炒辣豆瓣醬：起鍋熱3大匙油，炒香1大匙辣豆瓣醬後(油3：辣豆瓣醬1)，沖入黃豆酥中拌勻，備用。
3.起鍋，加入適量水及1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖煮滾後，豆苗汆燙至熟，撈起盛盤。
4.透抽洗淨後，將透抽剪開中堂頭不要斷掉，切豆腐條填充入透抽內，接著淋上少許米酒及少許蒜頭酥在透抽上，起蒸鍋，將透抽放入鍋中蒸1分半。
5.起鍋熱油，放入炒辣豆瓣醬及蒜末、蔥花、1匙糖調味炒勻，最後取酌量淋上蒸好的透抽表層即可完成。

 
【詹姆士】透抽鍋貼

食材：
透抽200g、豬板油60g、蛋白1大匙、太白粉2大匙、小青豆1碗（甜豆仁）、水餃皮20張、鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、酒1小匙、水100cc、薑泥1小碗、蔥花1碗、香油1小碗、醬油1小碗、白醋1小碗、紅油辣椒醬、白芝麻

做法：
1.將小卷、豬板油切小丁備用。
2.取一碗，將小卷丁、豬板油丁、太白粉、小青豆、薑泥、蔥末、鹽、砂糖、酒、水攪拌成餡料。後，用水餃皮包成鍋貼備用。
3.取水餃皮加餡料包成鍋貼備用。
4.起平底鍋，將鍋貼鋪均勻後煎香，再倒入1：10的粉漿水（湯1匙太白粉+10湯匙的水），蓋鍋蓋煎至焦香。
5.調醬汁：取一碗，加入香油、醬油、白醋、薑泥、蔥花、紅油辣椒醬拌勻成鍋貼沾醬。
6.將煎好的鍋貼盛起入盤即可。