阿基師「闔家安康大團圓」
詹姆士「頂級安康魚火鍋」
闔家安康大團圓【阿基師】
食材：
安康魚1尾400克、中文蛤(吐沙)200克、豬膘油100克、紅白小湯圓120克、油條1條、蔥1根(切絲)、蒜末1大匙、薑末1大匙、珍珠菇(罐頭)30克、香菜葉10克(帶梗)、雞蛋2顆
調味料：
鹽
做法：
1.魚身取肉，頭、尾、軀骨下鍋油炸，撈起瀝油。
2.魚湯：備滾水鍋，放入上步驟安康魚頭、尾、部分軀骨、安康魚嘴邊軟骨滾煮熬湯，再放入香菜梗、蛤蜊提味，蛤蜊肉先取出備用。
3.同步驟1油鍋，放入餘量安康魚軀骨炸酥，取出放入調理機中打成末。
4.起鍋取豬膘油烙鍋煎香，將魚肉逆紋切塊，下鍋以中小火慢煎。
5.同步驟1油鍋，將油條對半切約5公分長，下鍋炸酥，撈起瀝油，排盤。
6.取2顆雞蛋洗淨，放入魚湯中滾煮至3分熟，取出泡入冷水中，取出蛋黃備用。
7.起鍋滾煮適量熱水，取小湯圓下鍋煮熟至膨脹，撈出瀝水。
8.起鍋，再次取豬膘油烙香，爆香蒜末、薑末，倒入魚湯、蛤蜊肉、安康魚肝、珍珠菇、小湯圓拌炒。
9.取魚肉鋪排在油條表層，淋上步驟湯料、蛋黃，最後放上蔥絲、香菜葉點綴即完成。
10.裝飾擺盤。
頂級安康魚火鍋【詹姆士】
食材：
安康魚500克、安康魚肝200克、白蘿蔔(去皮)1/2根、包心白菜8片、山茼蒿10把、鮮香菇3朵、嫩豆腐1塊、大蔥1根、蝦夷蔥1把、葛粉1把、柴魚湯(水滾後關火放入柴魚片過濾)800c.c.、白味噌3大匙、無鹽奶油1大匙
調味料：
清酒200c.c.、味醂200c.c.、辣豆瓣醬1大匙、鹽
做法：
1.將安康魚肝泡入牛奶10分鐘，備用。
2.安康魚身去骨取肉切塊、魚頭去尖刺剁塊，滾水鍋中加入清酒，放入魚塊汆燙至變色，撈起備用。
3.起鍋加少許油放入汆燙後的魚塊(魚身肉部分除外)，加入柴魚湯和白蘿蔔煨煮，再加入白菜硬梗繼續滾煮。
4.取砂鍋，鍋底墊入白菜葉，再依序舖疊上山茼蒿、大蔥段、豆腐塊、香菇塊和魚身肉。
5.魚肝去除血汙壓碎，入鍋炒香，加入湯料拌勻。
6.味噌醬：3大匙味噌+2大匙味醂調拌均勻。
7.葛粉條入滾水鍋中煮軟，放入砂鍋。
8.將味噌醬以濾網調入步驟5湯裡，再加1大匙辣豆瓣醬和奶油，過濾湯料。
9.將上步驟高湯倒進砂鍋，再放入湯料，灑上蝦夷蔥末，繼續加熱滾煮，待鍋中蔬菜軟化即可食用。
10.裝飾擺盤。